Một vài lần đầu tiên
tôi đã thử kim chi thì không, tôi phải thừa nhận, món ăn yêu thích của tôi, tôi
ăn nó với tất cả mọi thứ từ cơm chiên đến bánh bao, chả, Tôi vẫn còn nhiều điều
phải học hỏi từ mẹ khi làm kim chi (có hơn một trăm loại khác nhau!) Nhưng công
thức làm kim chi đơn giản, đã là một nơi tuyệt vời để bắt đầu.

Bắp cải theo làm kim
chi được lên men Lacto, quá trình tương tự tạo ra dưa cải bắp và dưa chua thì
là truyền thống. Ở giai đoạn đầu tiên, bắp cải được ngâm trong nước muối mặn giết
chết vi khuẩn có hại. Ở giai đoạn thứ hai, các vi khuẩn Lactobacillus còn lại (vi
khuẩn tốt) Chuyển hóa đường thành axit lactic, bảo quản rau và mang lại cho
chúng hương vị tuyệt vời, rối rắm.

Nguyên liệu

·        
1 bắp cải thảo đầu trung bình

·        
1/4 chén muối biển không chứa iốt hoặc
muối kosher (xem Ghi chú Công thức)

·        
Nước, tốt nhất là chưng cất hoặc lọc

·        
1 muỗng canh tỏi nghiền (5 đến 6 tép)

·        
1 muỗng cà phê gọt vỏ gừng tươi

·        
1 muỗng cà phê đường cát

·        
2 muỗng canh nước mắm hoặc mắm tôm muối,
hoặc 3 muỗng canh nước

·        
1 đến 5 muỗng bột ớt đỏ Hàn Quốc
(gochugaru)

·        
1 củ cải Hàn Quốc hoặc củ cải daikon, gọt
vỏ và cắt thành que diêm

·        
4 cây hành lá vừa, tỉa và cắt thành miếng
3 cm

Cách thực hiện

Cắt bắp cải. Cắt bắp cải
theo chiều dọc qua thân cây thành các phần tư. Cắt lõi từ mỗi mảnh. Cắt mỗi phần
tư theo chiều ngang thành dải rộng 6 cm

Muối bắp cải. Đặt bắp cải
vào một cái bát lớn và rắc muối. Dùng tay, xoa bóp muối vào bắp cải cho đến khi
nó bắt đầu mềm ra một chút. Thêm nước đủ để phủ bắp cải. Đặt một cái đĩa lên
trên bắp cải và cân nó xuống với một cái gì đó nặng, như một cái lọ hoặc hộp đậu.
Để yên trong 1 đến 2 giờ.

Rửa sạch và để ráo bắp
cải. Rửa sạch bắp cải dưới nước lạnh 3 lần. Đặt sang một bên để thoát nước
trong một cái chao trong 15 đến 20 phút. Trong khi đó, làm cho gia vị dán.

Làm gia vị dán. Rửa sạch
và lau khô bát bạn đã sử dụng để muối. Thêm tỏi, gừng, đường, và nước mắm, mắm
tôm, hoặc nước và khuấy thành một hỗn hợp mịn. Khuấy trong gochugaru, sử dụng 1
muỗng cho nhẹ và tối đa 5 muỗng cho cay (tôi thích khoảng 3 1/2 muỗng); đặt
sang một bên cho đến khi bắp cải đã sẵn sàng.

Kết hợp các loại rau và
gia vị dán. Nhẹ nhàng vắt bất kỳ nước còn lại từ bắp cải và thêm nó vào hỗn hợp
gia vị. Thêm củ cải và hành lá.

Trộn kỹ. Sử dụng tay của
bạn, nhẹ nhàng làm việc dán vào rau cho đến khi chúng được tráng kỹ. Găng tay
là tùy chọn ở đây nhưng rất khuyến khích để bảo vệ bàn tay của bạn khỏi vết
chích, vết bẩn và mùi!

Gói kim chi vào bình.
Gói kim chi vào bình 1 lít. Nhấn xuống kim chi cho đến khi nước muối (chất lỏng
chảy ra) nổi lên để phủ lên các loại rau, để lại ít nhất 1 inch không gian ở
trên cùng. Niêm phong bình.

Để nó lên men trong 1 đến
5 ngày. Đặt một cái bát hoặc đĩa dưới bình để giúp bắt bất kỳ tràn. Để bình ở
nhiệt độ phòng mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp, trong 1 đến 5 ngày. Bạn có thể
thấy bong bóng bên trong bình và nước muối có thể thấm ra khỏi nắp.

Kiểm tra nó hàng ngày
và làm lạnh khi sẵn sàng. Kiểm tra kim chi mỗi ngày một lần, mở lọ và ấn xuống
rau bằng ngón tay hoặc thìa sạch để giữ chúng ngập dưới nước muối. (Điều này
cũng giải phóng các khí được tạo ra trong quá trình lên men.) Hương vị một chút
tại thời điểm này, quá! Khi kim chi có vị chín đủ theo ý thích của bạn, hãy
chuyển lọ vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn nó ngay lập tức, nhưng tốt nhất là sau một
hoặc hai tuần nữa.

Xem thêm: Cách ướp thịt nướng mềm ngon tại nhàTham khảo thêm:Lapchef – Giảng viên lớp học Nghiệp vụ Bếp trưởng trường Trung cấp CET. Đam mê ẩm thực đó đây, thích tìm hiểu và chia sẻ những kỹ thuật chế biến món ăn mới lạ đặc sắc.Địa chỉ: 09 Bạch Đằng, Phường 15, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh Email: lapchefvn@gmail.com SĐT: 0986 227 899 Site Google https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Facebook: https://www.facebook.com/lapchefvn

Nguồn: Posts of Kỹ thuật chế biến món ăn

Thịt nướng là một trong những món ăn ngon khoái khẩu của rất nhiều
người. Vậy nên không chỉ các quán nướng thi nhau “mọc lên” để đáp ứng nhu cầu của
thực khách mà nhiều người nội trợ cũng chia sẻ cùng nhau các bí quyết và cách ướp
thịt nướng mềm ngon tại nhà để trổ tài cho người thân, bạn bè cùng thưởng thức.
Nếu bạn là một “tín đồ” của thịt nướng và đang muốn nắm trọn những tuyệt chiêu
chế biến các món thịt nướng ngon “hết sẩy” thì cùng theo dõi ngay những nội
dung dưới đây nhé!

Các món nướng được rất nhiều người khoái khẩu.

Món thịt nướng
lôi cuốn người ăn không chỉ bởi hương thơm quyến rũ ngây ngất mà còn bởi vị đậm
đà hòa quyện trong từng thớ thịt mềm mại. Nếu đã từng làm thịt nướng, rất có thể
bạn đã từng “rơi” vào những tình huống như: không biết nướng thịt bao lâu mới đủ
chín, thịt chín và cháy xém bên ngoài mà bên trong vẫn còn sống, thịt nướng quá
dai và khô… và rất nhiều lỗi khác mà nếu không nắm được bí quyết chính xác thì
thật khó để ta có thể tự tay làm được một phần thịt nướng “trông cũng ra gì” tại
nhà. Giờ thì hãy cùng CET lần lượt tìm hiểu các vấn đề và “bỏ túi” những bí quyết
có một – không – hai này nha.

Để ướp thịt nướng ngon, cần biết cách chọn thịt để nướng 

Nên chọn thịt tươi ngon,
chất lượng để nướng. Ảnh: Internet

Chọn thịt
nướng như thế nào là yếu tố then chốt đầu tiên tác động đến món thịt nướng của
bạn. Vậy nên đừng chủ quan với bước chuẩn bị này nhé. Tùy vào mỗi loại thịt
khác nhau mà bạn nên ghi nhớ một số lưu ý khi chọn thịt làm món nướng như sau:

– Chọn thịt
heo để nướng: Tốt nhất là nên chọn thịt ba chỉ, có cả nạc và mỡ. Không chọn thịt
có quá nhiều mỡ vì ăn sẽ rất nhanh ngán, còn quá nạc thì thịt nướng sẽ nhanh
khô và dai.  Nên chọn mua những miếng thịt
tươi ngon, săn chắc, mặt ngoài có lớp màng khô, thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại,
có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.

– Cách chọn
thịt bò để nướng: chọn những miếng thịt bò có màu đỏ sẫm, mỡ bò có màu vàng và
cứng, thớ thịt nhỏ, mềm, khi dùng tay ấn vào thớ thịt bò thấy không dính tay và
không có mùi hôi khó chịu. Nên chọn mua phần thịt thăn sườn, nạc mông, nạc vai
và bắp đùi  là ngon nhất vì những phần thịt
này tương đối mềm, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.

– Cách chọn
thịt gà nướng: chọn nhữn con có ức to, nặng, chân có màu vàng tươi hoặc đen, mặt
hồng tươi và mào không bị tụ máu bầm. Bạn có thể quan sát phần đùi để chọn những
con có thịt đùi săn, co lại là gà khỏe. Nên chọn mua loại gà nhiều thịt, mềm.

Hướng dẫn 2 cách ướp thịt nướng mềm ngon khó cưỡng tại nhà

Cách 1: Cách ướp thịt theo kiểu truyền thống

Nguyên liệu cần chuẩn bị

·        
Thịt lợn vai: 500gr

·        
1 củ tỏi

·        
3 – 4 cây hành lá

·        
1 thìa canh mật ong

·        
Gia vị: hạt nêm, muối, đường, nước mắm,
dầu hào, tiêu xay và dầu ăn.

Cách ướp

Tỏi bóc bỏ vỏ, đập dập
rồi băm nhỏ, để riêng. Hành lá nhặt rửa sạch và để ráo, cắt đầu hành ra băm nhỏ,
phần hành lá xắt nhỏ, để riêng.

Thịt vai heo sơ chế với
nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Sau đó thái thịt heo thành
miếng có độ dày vừa phải và dùng búa dần dần sơ cho thịt heo mềm ra.

Dần thịt xong, cho thêm
1 thìa canh hạt nêm, 1 thì canh đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước mắm
ngon, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đầu hành băm nhỏ, 1 thìa
canh tỏi băm nhỏ và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Tiếp tục trộn đều tất cả nguyên
liệu và gia vị rồi để ướp khoảng 2 – 3 tiếng đồng hồ trong ngăn mát tủ lạnh cho
thịt thấm gia vị.

Ướp thịt nướng kiểu truyền thống. Ảnh:
internet

Ướp xong, bạn có thể nướng
bằng bếp than hoặc lò đều được.

Cách 2: Cách ướp thịt nướng theo kiểu BBQ

Chuẩn bị

–         
500g thịt ba rọi

–         
1 củ tỏi

–         
1 củ hành tím

–         
Gia vị: hạt nêm, muối, đường, nước mắm,
tiêu xay, tương ớt, dầu hào và dầu ăn.

Cách ướp

Tỏi và hành tím bóc bỏ
vỏ, rửa sạch rồi đập dập và băm nhỏ, để riêng.

Thịt ba rọi rửa kỹ với
nước muối pha loãng rồi xả lại với nước sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn rồi đem
ướp thịt với: 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, ½
thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh tương ớt, 1/3 thìa cà phê tiêu
xay và 1 thìa canh dầu ăn.

Trộn đều tất cả nguyên
liệu và gia vị rồi để ướp trong khoảng từ 2 – 3 tiếng cho thấm đều. Sau đó, bạn
đem thịt xiên đều vào cây xiên và cho lên bếp than hoa hoặc lò nướng để nướng.

Ướp thịt nướng kiểu BBQ. Ảnh:
Internet

Những lưu ý để làm đồ nướng ngon

·        
Nên ướp thịt trước khoảng 2 – 3 tiếng hoặc
ít nhất 30 phút trước khi nướng, có thể ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp
thịt ngấm đều các gia vị nên khi nướng sẽ ngon hơn.

·        
Đối với thịt heo, bạn nên chần qua nước
sôi hoặc nước canh trước khi nướng để thịt giòn hơn sau khi nướng.

·        
Khi ướp thịt nên sử dụng đường cát trắng
và chỉ nên ướp với một lượng đường vừa phải vì nếu sử dụng đường phèn hoặc cho
quá nhiều đường thì khi nướng thịt sẽ dễ bị cháy hơn.

·        
Chọn nguyên liệu như: thịt nướng, các loại
rau, củ ăn kèm còn tươi ngon.

·        
Có thể gia giảm gia vị cho phù hợp với
khẩu vị nhưng không nên cắt bớt.

·        
Khi nướng thịt, bạn cần chú ý cẩn thận để
lật mặt thịt để thịt không bị cháy xém hoặc nướng khô quá. Lưu
ý lật đều khi nướng để thịt không bị cháy xém.

Một số loại xốt chấm kèm thịt nướng ngon nhất

·        
Xốt me cay chua ngọt: me chín, đường trắng,
nước mắm, ớt xay, tương cà (hay tương xí muội nếu có), nước lọc.

·        
Xốt kiểu Hàn: xì dầu, đường nâu, gừng
tươi và tỏi bằm nhỏ, mật ong, dầu vừng, rượu mirin, bột ngô, nước lọc.

·        
Muối rang dầu mè gồm: Muối trắng và dầu
mè.

·        
Xốt cà chua: cà chua chín, tiêu, muối,
đường, hành, tỏi.

·        
Xốt cà chua mật ong: mật ong nguyên chất,
mù tạt, giấm táo, bơ đã làm tan chảy, nước xốt cà.

·        
Xốt bơ trứng: lòng đỏ trứng gà, bơ lạt,
tiêu xay, giấm…

Có thể nói, các món nướng
luôn có sự hấp dẫn lôi cuốn khó cưỡng nên khá dễ ăn và được nhiều người ưa chuộng.
Làm đồ nướng trong các bữa tiệc tại nhà không chỉ giúp bữa ăn thêm hoàn hảo mà
còn giúp các thành viên có thêm những khoảng thời gian thú vị bên nhau. Hy vọng
với những chia sẻ trên đây đã giúp bạn tự tin trổ tài làm các món nướng ngay tại
nhà. Tham khảo thêm;Địa chỉ: 09 Bạch Đằng, Phường 15, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh Email: lapchefvn@gmail.com SĐT: 0986 227 899 Site google: https://sites.google.com/site/lapchefvn/Tài nguyên Google Drive: https://drive.google.com/drive/folders/1e12QGcVfMUfG05wM_1K_2P4AmHLSRWgq?usp=sharingKỹ thuật nấu ăn: https://drive.google.com/drive/folders/1G5LVG6pEHkZ1eN3nfiDycDQ4x5MToHEz?usp=sharingNghề bếp: https://drive.google.com/drive/folders/1CwKHL_TmBDe9ITfSxZjknjLutPh0i5p1?usp=sharingThuật ngữ ngành Bếp: https://drive.google.com/drive/folders/1W5qS2u_PB-MT–P6hdLq1P6m7L-oLBKZ?usp=sharingBài chia sẻ mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1RHCXPnzJJVbIVJ7ucehIK5aJWov7I0rsqBy9e3Sn1Lc/edit?usp=sharingCác Tweet mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1hcTL3bOhb2FlONlyu6tTgAOtCu2uUF15g5xgLm4fRUw/edit?usp=sharing

 

 

Nguồn: Posts of Kỹ thuật chế biến món ăn

Phương pháp làm nghêu hấp sả ngon phải đảm bảo giữ được vị ngọt đặc biệt của nghêu, cùng lúc làm dậy lên mùi thơm hấp dẫn của những cái gia vị như gừng, sả, ớt… rất đậm đà và quyến rũ .Nghêu hấp sả là món ăn yêu thích của toàn bộ mọi người, không chỉ có mặt trong bữa ăn hằng ngày mà còn được chuyên dụng cho ở rất nhiều các quán ốc, quán ăn gia đình, quán nhậu, nhà hàng hải sản… bí quyết khiến cho nghêu hấp sả tương đối thuần tuý, ai cũng mang thể làm cho được nhưng nếu như muốn nấu ngon, bạn phải nắm được công thức và các phương pháp dưới đây.Nguyên liệu cần có cho món nghêu hấp sả– Nghêu sống: một kg (bạn nhớ chọn sắm nghêu thật tươi nhé)– Sả tươi: 10 cây– Gừng: 2 nhánh– Ớt sừng đỏ: 8 trái– Rau răm: 50g– Chanh tươi: 1 trái– Lá chanh non vừa: 10 lá– Gia vị: Hạt nêm, mì chính , muối, nước mắm, tiêu bộtSơ chế nguyên liệu– Sau lúc tìm về, bạn đem nghêu rửa thật sạch. Để nghêu nhả hết bùn đất bên trong, bạn cho nghêu ngâm sở hữu nước vo gạo sở hữu thêm vài lát ớt. Bằng cách thức này, nghêu sẽ nhả hết bùn đất ra ngoài. thời kì ngâm khoảng một – hai tiếng rồi vớt ra.– Củ sả rửa sạch, bỏ bớt phần lá già, cắt sả thành từng khúc dài khoảng 3 – 4cm rồi đập dập.– Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 2/3 xắt lát mỏng, 1/3 băm nhỏ làm nước chấm.– Ớt chuông rửa sạch, xắt thành các sợi mỏng.– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.– Rau răm nhặt gốc, rửa sạch, để ráo.Thực hiện cách thức nấu nghêu hấp sảtiêu dùng nồi đất hoặc nồi inox dày để thực hiện cách thức nấu nghêu hấp sả cho ngon bạn nhé.–Xếp sả và lá chanh vào dưới đáy nồi, cho nghêu lên trên trộn đều có ½ thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe bột ngọt , một thìa cafe nước mắm và phần ớt băm nhỏ.– Cho ớt thái thát lên trên.– Đổ vào nồi 200ml nước lạnh .– Bắc nồi lên bếp, đậy vung kín, đun lửa vừa tới lúc nước sôi, nghêu mở hết mồm thì sử dụng đũa xóc đều rồi tắt bếp.Cách làm nước chấm nghêuBạn lấy một cái chén nhỏ, pha nước chấm nghêu theo công thức: hai muỗng canh nước mắm ngon + 2 muỗng trục đường + 1/2 muỗng ớt băm + 1/3 muỗng tỏi băm + mì chính + nước cốt chanh + gừng băm nhuyễn, phần lớn trộn đều với nhau. Bạn với thể thay đổi định lượng các gia vị pha nước chấm cho phù hợp cókhẩu vị của mình.Nước nghêu ngọt ngon, vị mặn, cay nhẹ, thanh mát mang tác dụng kích thích khẩu vị người thưởng thức rất hiệu quả. sở hữu món nghêu hấp sả bạn có thể tiêu dùng kèm muối tiêu chanh hay nước mắm chua ngọt đều rất phù hợp và đặc thù là không thể thiếu rau răm ăn kèm đâu nhé!Nghêu hấp sả mới nấu còn đang nóng, thịt nghêu chín đến, dai ngọt đặc biệt, thơm nức mùi sả. Nước nghêu có vị mặn, ngọt, cay nhẹ, thanh mát, mang đến tác dụng kích thích vị giác khôn cùng.Nếu muốn đăng ký khóa học nấu ăn để biết thêm nhiều công thức để nấu ăn cho gia đình, kinh doanh mở quán thì các bạn có thể tham khảo website: https://www.cet.edu.vn/dao-tao/che-bien-mon-an hoặc trực tiếp gọi điện đến hotline 1800 6552 để được tư vấn miễn phí nhé.

Nguồn: Posts of Kỹ thuật chế biến món ăn

Cá là một trong những thực phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên được sử dụng nhiều nhất trong đời sống hiện nay. Cá có giá trị dinh dưỡng rất cao và rất tốt cho sức khoẻ . Lapchefvn sau đây xin chia sẻ 10 món cá kho ngon tốt cho sức khỏe.Cá kho tộCá kho tộ là món ăn không còn gì quá xa lạ đối với người Việt Nam. Với cách làm cực kì dễ và vị ngọt béo đặc trưng của món cá kho tộ này sẽ khiến cho bữa cơm của gia đình bạn thêm hấp dẫn.Nguyên liệu1 con cá lóc 700 g200 g thịt ba chỉ phần mỡ nhiềuGia vị: nước mắm,muối,đường,dầu ăn,ớt,hànhCác bước thực hiệnBước 1: Cá lóc làm sạch cắt lát, ướp với một muỗng hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, hai muỗng cà phê đường,1 muỗng canh dầu hàoBước 2: Phần thịt ba chỉ cắt lát rồi rán cho chảy mỡ, cho vô mỡ này một muỗng cà phê đường thắng màu caramel để kho cá vừa thơm lại có màu đẹp.Bước 3: Cho cá đã ướp vào tộ mỡ vừa thắng, thêm một muỗng cà phê ớt bột, hai trái ớt, kho cho rặt nước rồi thêm hai chén nước kho lửa nhỏ cho cá cứng lại và nước hơi sệt thì tắt bếpCá kho tiêuNếu bạn thích những món ăn truyền thống thì không thể nào thiếu món cá kho tiêu. cá kho hòa quyện với vị béo của thịt, vị cay nồng của tiêu sọ rất thơm ngon, hấp dẫn.  Nguyên Liệu Cá Cơm Kho Tiêu Xanh400 g cá cơm tươi200 g thịt ba rọi(hoặc thịt đùi heo,nách heo..)50 g đường60 g nước mắm60 g mỡ hoặc dầu ăn15 g hành tím giã nhỏ2 muỗng tiêu xanh giã dập3 chùm tiêu xanh(nguyên trái)1/3 muỗng ớt bột(tuỳ thích)1 ít bột ngọt1 muỗng đường để thắng làm màu khoHành lá, ớt đỏHướng dẫn cách làm cá cơm kho tiêuBước 1: Cá cơm rửa với nước muối pha loãng cho khỏi tanh và sạch hơn.Rồi rửa lại cho sạch sẽ để ráo.Bước 2: Làm nóng nồi cho mỡ và đường vào thắng lên có màu cánh dán để làm màu kho. Rồi cho thịt ba rọi, tiêu xanh giã dập, mắm, đường,hành tím,ớt vào nồi trộn đều nấu sôi lên, tắt bếp, sau đó cho cá cơm vào trộn đều ướp với gia vị, để 30 phút đến 1h cho thấm rồi cho 3 chùm tiêu xanh, hành lá, ớt(tuỳ thích) vào.Bước 3: Nấu sôi lên vớt bọt nếu có. Sau đó nhỏ lửa nấu cho đến khi kẹo lại còn ít nước, lúc này có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị nhà bạn nhé!Cá kho tươngCá kho tương thơm ngon, chắc thịt, đậm đà ăn với cơm. Rất hợp với tiết trời mát và se lạnh khi có món cá kho tương đển ăn cùng gia đình.Nguyên liệu cá basa kho tương1 con Cá basa (nhà mình ít ng nên dùng con nhỏ ah)Gia vị: Dầu ăn, Đường, muối, bột ngọt, tương hột. Xả cây. Ớt. TỏiCác bước thực hiệnCá đem về làm sạch cắt khúc vừa ănBắt chảo lên bếp. Cho dầu nóng để tỏi băm vào.Tỏi vàng cho tương hột vs xả băm vào chờ sôi lên rồi để cá vô.nếu khô có thể cho thêm nước rồi vặn lửa vừa chờ cá chín là thành phẩm.Cá bống kho tiêuCá bống khó tiêu từ lâu đã trở thành món ăn mang đậm bản sắc dân dã của người Việt Nam, cá bống kho thịt dai ngon, ngấm đều gia vị hòa quyện với vị cay của tiêu, của ớt. Hãy thử bắt tay làm món cá bống kho tiêu này nhé.Nguyên Liệu 300 gr cá bống trứng100 gr mỡ heoNước mắm, đường, tiêu, củ hành tỏi, ớtCách thực hiệnMỡ rửa sạch để ráo cho lên chảo, cho ra hết mỡ lấy tóp mỡ. Cho ít dầu xào 1 muỗng canh đường trên lửa nhỏ, khi đường ngả sang màu cánh gián cho ít nước vào tắt bếp(làm nước màu)Rửa cá nhẹ tay, để ráo. Cho cá vào nước màu ướp với củ hành tỏi băm nhỏ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cf đường, tiêu khoảng 20’. Đảo nhẹ cá, cho lên bếp sôi bùng lên rồi để lửa nhỏ, nêm nếm lại vừa ăn. Đến khi cá săn lại, cho tóp mỡ vào nước kho sánh cạn là được. Dùng với cơm hay cháo trắng đều ngonCá ngừ kho tiêuCá ngừ đại dương là loại hải sản đặc biệt thơm ngon, nhiều chất bổ dưỡng và được chế biến thành nhiều loại món ăn ngon và hấp dẫn. Cá ngừ kho thơm một món ăn thơm ngon hấp dẫn, kích thích khẩu vị người ăn cách chế biến đơn giản và không tốn nhiều thời gian.Nguyên liệu500 gr cá ngừHành tỏiỚt đỏHành láMắmĐườngBột ngọtDầu hàoTiêu sọCác bước thực hiệnRửa sạch cá, chuẩn bị các nguyên liệu cần thiếtCho hành tỏi vào chảo dầu phi thơm. Chiên sơ cá cho cá săn lại.  Ướp cá với nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu sao cho vừa ăn theo khẩu vị của từng người  Sau 10p bắt đầu cho thêm chén nước lọc, để lửa vừa kho cá và trở đều 2 mặt đến khi nước kho rút lại cho thêm hành lá và ít quả ớt để tăng thêm mùi vị và khử được mùi tanh của cá.  Đến khi nước rút, để thêm lửa thật nhỏ 10p cho cá thấm hết gia vị  Đợi đến khi nước kho được như ý muốn. Lỏng hoặc sệt tuỳ theo sở thích thì tắt bếp cho ra đĩa thưởng thức thôiCá lóc kho tiêuCá lóc kho tiêu là một trong những món ăn rất đặc trưng của người dân Nam Bộ nói chung và miền tây nói riêng. Cá lóc được biết đến là loại cá có vị ngọt, tính bình, không độc, cá có tác dụng bồi bổ khí huyết, gân xương trừ đàm. Cách làm cá lóc kho tiêu là một món đơn giản, dễ ăn mà vô cùng thơm ngon.Cá kho riềngCá kho riềng là món ăn ngon chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cả người lớn và trẻ em. Thưởng thức món cá kho riềng nóng hổi, thơm phức với cơm trắng trong ngày lạnh thế này thì còn gì bằng nữa.Nguyên liệu4-5 khúc cá basa1 lạng ba chỉ nhiều mỡ1/2 củ gừng1 củ hành tím1 củ riềng3-4 quả ớt chỉ thiênNước mắm, đường, dầu ăn, xì dầu ngọtCác bước thực hiệnCá basa rửa sạch, thấm cho ráo nước rồi rán vàng 2 mặt với 1 ít dầu (Cho 1 ít dầu, rồi dùng khăn giấy tráng chảo, chủ yếu là nướng cá bằng chảo – sử dụng mỡ cá tiết ra. Cách này sẽ giúp cho miếng cá không bị nát kể cả khi kho lâu.)Để làm nước màu, các bạn phi hành tím trước rồi vớt hành ra để riêng, tận dụng luôn mỡ hành vừa phi, cho khoảng 1 thìa đường vào, thắng đến khi nước đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho thịt vào đảo cho săn lại.Dàn vài lát riềng ở đáy nồi trước, xếp 1 lớp thịt lên trênn, xếp hành tím đã phi, riềng và gừng xắt lát lên trên mặt thịt, rồi xếp cá lên trên cùng và châm nước ấm nóng cho ngập mặt cá.Mình đun cho cá sôi lên rồi hạ lửa vừa và thả vào nồi 2-3 quả ớt chỉ thiên (tuỳ khẩu vị ăn cay của mỗi nhà). Đun thêm khoảng 10-15p mình vặn lửa xuống mức nhỏ nhất, để lửa nhỏ trong 45 phút cho cá chín và thấm đều gia vị (nhớ kiểm tra lượng nước kẻo nồi bị cạn và khét nhé.)Cá kho dưaCách làm cá kho dưa ngon miệng cực đơn giản .  Cá kho với dưa chua, thịt cá rất ngọt, hết hẳn vị tanh và ngấm gia vị, dưa cải chua thấm sâu cá kho.Nguyên Liệu 2 kg Cá trắm1 nhánh Gừng3 quả Cà chuaDưa chuaMắm,muối,mì chính,hạt tiêu3 quả Ớt1 nhánh Nghệ1 ít Thì là vài nhánh, rau răm mỗi thứ2 củ Hành khôCá nguyên liệu tùy vào khối lượng cá nhé mọi ngườiTa có thể cho thêm vài quả khế cũng đượcThịt 3 rọi hoặc dầu ănCách làmLàm sạch cá và rửa sạch rồi cho ra chậu sạch hoặc nồi ướp cá và thịt. Ta ướp các gia vị thường dùng và thêm ít hạt tiêu. Giã nhỏ nhánh nghệ rồi ướp cùng với cáTrong thời gian ướp cá ta thái lát gừng mỏng đủ dùng để dưới đáy nồi cá, tiếp đó ta cho nửa phần dưa lên trên lớp gừng. Sau thời gian ướp cá với thịt ta cho vào, rồi tiếp tục cho thêm ớt (tùy số lượng) thái lát hoặc để cả quả đều được rồi tiếp tục cho cà chua thái cau, rau răm, thì là hành hoa đã cắt khúc, cuối cùng là phần dưa còn lại (lấy thêm 1 chút nước dưa nhé) và 2 củ hành khô rồi đổ thêm nước lọc sấp sấp mặt cá.(Không có thịt ta có thể thay thế bằng dầu ăn)Thế là bắt đầu đun đến khi sôi rồi nhỏ lửa đợi cạn nước là chúng ta đã hoàn thành.Cá kho lạtMón cá kho lạt tuy chế biến đơn giản lại có hương vị rất ngon. Món cá kho lạt đậm đà béo ngậy ăn kèm với rau sống và dưa leo thì còn gì tuyệt bằng.Nguyên Liệu 2 quả cà chua to1 củ hành Tây nhỏ8 củ hành tím1 củ gừng bé1 ít hành lá1 lit nước dừa4 quả ớt5 con cá đốiNước mắm, hạt nêm, ớt, tương ớt, đườngCách làmCá rửa sạch với dấm +muối “ tất cả hành+ gừng cắt nhỏ xào với dầu ăn cho thơm “ cho cà cắt múi vào, cho cá lên, cho 1 vá nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe đường,, ớt, tiếp đến cho hành còn lại lên trên vào. Để 10ph rồi kho. Nước dừa cho vào ấm nấu xôi mới cho và cá kho đến 30-40. Nêm nếm vừa ăn “Cá kho ăn cùng rau cải bẹ xanh baby “ cùng món canh mình thích nha. Múc 1 ít nước kho cá ra chén nhỏ để dễ chấm rau.Hy vọng với những món cá kho trên đây các bạn sẽ có thể phân chia thực đơn bữa cơm hằng ngày để nấu cho gia đình cùng thưởng thức. Chúc các bạn thành công.Xem thêm chương trình học Ngành Kỹ thuật chế biến món ăn: https://www.cet.edu.vn/dao-tao/che-bien-mon-an

Nguồn: Posts of Kỹ thuật chế biến món ăn

Ớt với đa số lợi ích đối với sức khỏe. Ớt đựng hàm lượng chất dinh dưỡng cao, sở hữu thể giúp giảm béo, giảm đau, chống cảm cúm và diệt tế bào ung thư…Tác dụng của ớt- Giúp giảm đauChất capsaicin trong ớt còn mang tác dụng giảm đau và với can hệ tới thuốc gây tê.Theo những nhà nghiên cứu của Đại học Harvard (Mỹ), Capsaicin có thể được dùng như cơ quan thụ cảm đau mà không ảnh hưởng tới dây thần kinh.Đó là lời giải thích vì sao phổ thông hãng dược phẩm bây giờ dùng ớt chiết xuất lấy thành phần giảm đau để làm cho thuốc gây mê cho bệnh nhân giải phẫu, mổ đẻ…Tuy nhiên, người ta còn tiêu dùng capsaicin để làm kem xoa cho bệnh xương khớp kinh niên, co thắt cơ và đau lưng.- Cải thiện hệ tuần hoàn máuHệ tuần hoàn trong cơ thể của chúng ta thường bị tắc do chế độ ăn phổ thông mỡ và lối sống ít chuyển động. tuy nhiên, thường xuyên ăn ớt sẽ giúp giải độc máu và khiến giảm cholesterol, giúp làm cho sạch huyết quản.Một số người còn dùng trà ớt để bình phục cho bệnh nhân đau tim.- Chống cảm cúmỚt rất tích cực cho hệ miễn nhiễm, chỉ cần ăn một ít ớt hoặc hạt tiêu cũng khiến cho bạn đổ mồ hôi. Điều này giúp bạn khiến sạch cơ thể và chống lại cảm cúm.Không những thế ớt còn giúp bạn giảm tức ngực và chống lại các bệnh viêm nhiễm ở con đường hô hấp.- Giúp ngủ ngonNhững nhà công nghệ Úc đã nhận thấy một lực lượng người tình nguyện ngủ tiện lợi hơn lúc họ ăn sở hữu gia vị ớt.Mỗi ngày 25 người tự nguyện được cho ăn khoảng 30g ớt/người. Kết quả là họ đã ngủ sâu hơn và kéo dài thời gian ngủ nhàng nhàng hơn 30% so mang người không ăn.- Giảm béoQua nghiên cứu, những nhà kỹ thuật đã chứng minh, thành phần chất cay của ớt (chất capsaicin) tạo khả năng sinh nhiệt rất lớn, có tác dụng lan tỏa và đốt cháy những chất béo, đốt cháy đa dạng calo hơn ngay sau bữa ăn.Bên cạnh đó, chất này còn giúp làm tăng tỷ lệ đàm đạo chất trong thân thể, tạo cảm giác no và nhờ đó giúp người dùng giảm cân hiệu quả.Lúc thân thể hấp thu chất cay trong khoảng ớt, não sẽ nâng cao cường hoạt động, thúc đẩy sự vận chuyển của hệ tâm thần, khiến thận tiết ra những dịch thể.Lúc thận tiết ra những dịch thể sẽ đốt cháy chất béo, đó là lý do vì sao kể ớt với khả năng giảm béo.- Ớt với thể xúc tiến tiết dịch tiêu hóa, nâng cao sự thèm ăn- Chống đỡ lạnhỚt sở hữu thể làm ấm bao tử. nếu bạn đang bị nôn mửa, ỉa chảy, đau bụng và một đôi triệu chứng tiêu hóa khác thì một tí ớt rất mang công hiệu có bạn.- Làm cho đẹp daCác chị em với thể rất bất ngờ khi biết rằng ớt với thể khiến đẹp da. Ớt mang thể xúc tiến sự tiết hormone, cải thiện hiện trạng da.Phổ thông người nghĩ rằng thực phẩm phổ thông gia vị là một phần căn do của bệnh đậu mùa, gia tăng hiện trạng thụ động của da, nhưng trên thực tại vấn đề ko phải trong khoảng ớt.- Khả năng chống ung thưMột công dụng kỳ diệu trong khoảng quả ớt. Capsaicin mang thể nâng cao tốc tế bào chết mà ko gây tổn hại tế bào khỏe mạnh.- Bảo vệ timThường thì ăn ớt hiệu quả sở hữu thể trì hoãn sự vững mạnh của xơ vữa động mạch.- Có lợi cho bệnh tiểu  đườngCapsaicin với thể đóng một vai trò giảm nhẹ đối sở hữu một số triệu chứng của bệnh tiểu đường cái một.Ẳn thế nào cho tốt?Tốt nhất là nấu chín ớt sau đó mới ănỚt được chế biến rộng rãi, có thể xay, ngâm sở hữu tỏi, hoặc để ăn tươi bởi vì những chất dinh dưỡng sẽ được thêm vào phong phú hơn.Không những thế, rẻ nhất là nấu chín ớt để ăn. Bởi vì ớt đựng phổ biến capsaicin, mang thể kích thích niêm mạc miệng và tiêu hóa. Lúc đã được đun qua nước sôi, khả năng kích thích tiêu hóa của ớt sẽ giảm.Thêm gia vị cho ớtỚt với vị cay, nóng và tương đối chua. lúc thêm gia vị cho ớt, chẳng hạn như tỏi, măng hay dấm… thì bạn sẽ ăn ít ớt hơn và kết hợp kết hợp sở hữu phổ thông gia vị khác. Nhờ ấy kìm hãm bạn ăn ớt lành mạnh hơn.Ai không nên ăn ớt• Những người mắc những bệnh can hệ đến tim mạch và huyết mạch não, cao áp huyết, viêm truất phế quản mạn tính đều ko nên ăn cay bởi capsaicin trong ớt sẽ làm tuần hoàn máu tăng nhanh, làm cho tim đập tốc độ hơn.• Các người mắc các bệnh trên mà ăn cay phổ biến chỉ cần khoảng dài rất có thể sẽ dẫn tới suy tim cấp tính.• Các người mắc bệnh viêm bao tử kinh niên, loét dạ dày không nên ăn ớt vì có thể bị niêm mạc phù nài nỉ, nâng cao nhu động dạ dày, tác động tới sự phục hồi của chức năng tiêu hóa.• Những người bị viêm túi mật mãn tính, sỏi mật sẽ kích thích axit bao tử tiết ra phổ quát hơn, khiến những bệnh can dự tới túi mật hiểm nguy hơn.• Các người bị bệnh trĩ tuyệt đối ăn cay đa dạng sẽ bị áp xe lỗ đít. Tuy nhiên, ớt còn còn gây ra chứng táo bón và làm cho bệnh trĩ nguy hiểm và khó trị hơn.• Những người đang bị đau mắt đỏ, viêm giác mạc ăn ớt sẽ làm cho những bệnh này nguy hiểm hơn. Đàn bà với bầu và mới sinh con ăn cay phổ thông sẽ làm em bé bị tác động khi bú mẹ.Tham khảo thêm:Địa chỉ: 09 Bạch Đằng, Phường 15, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh Email: lapchefvn@gmail.com SĐT: 0986 227 899 Business site: Google site: https://sites.google.com/site/lapchefvn/ Bản đồ chỉ đường: https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1hanurR55rxCa6PMVQbgVWQ6KEEX87aAwForm đăng ký tư vấn: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfQXrDasbMaiF9a9YT3QFHvDOo_xVTehcZeahgGVlAalxdsaw/viewform?usp=sf_linkTài nguyên Google Drive: https://drive.google.com/drive/folders/1e12QGcVfMUfG05wM_1K_2P4AmHLSRWgq?usp=sharingBài chia sẻ mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1RHCXPnzJJVbIVJ7ucehIK5aJWov7I0rsqBy9e3Sn1Lc/edit?usp=sharingCác Tweet mới nhất: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1hcTL3bOhb2FlONlyu6tTgAOtCu2uUF15g5xgLm4fRUw/edit?usp=sharing

Nguồn: Posts of Thuật ngữ ngành bếp
January 16, 2020 at 10:32AM

https://t.co/SzFB6fNUlB nối với #lapchefvn qua Letempledelaforme

— Lapchef (@lapchefvn) January 10, 2020

https://platform.twitter.com/widgets.js

Nguồn: http://twitter.com/lapchefvn