Ẩm thực phân tử – Khám phá kỹ thuật chế biến món ăn độc đáo – Google Docs Lapchefvn

Ẩm thực phân tử – Khám phá kỹ thuật chế biến món ăn độc đáo

Với xu hướng phát triển mạnh mẽ của các nền ẩm thực hiện nay, ẩm thực phân tử đã không còn mấy xa lạ với giới đầu bếp và cả thực khách bốn phương. Mặc dù chưa phổ biến nhưng có thể nói, bất cứ ai biết đến các món ăn ẩm thực phân tử đều không khỏi ấn tượng và yêu thích vì hình thức độc đáo, lạ mắt, đẹp như một tuyệt phẩm và mang lại những trải nghiệm vô cùng táo bạo cho vị giác.

Ẩm thực phân tử là gì?

Ẩm thực phân tử là sự kết hợp các phản ứng vật lý, hóa học trong nấu ăn nhằm biến đổi hương vị và cấu trúc món ăn nhờ các phương pháp khoa học và ứng dụng máy móc thiết bị công nghệ. Khi đó, nguyên liệu, hương liệu truyền thống sẽ được biến đổi ở cấp độ phân tử nên mất đi cấu trúc ban đầu và chuyển thành một dạng thức mới có hương vị khác biệt, được nâng cấp hình thức và đem lại trải nghiệm ẩm thực phá cách, đầy mới lạ và mang tính đương đại cao.

ẩm thực phân tử là gì

Ẩm thực phân tử mang màu sắc nghiên cứu, sáng tạo và mới lạ. Ảnh: Internet

Phương pháp ẩm thực phân tử càng về sau càng thu hút đặc biệt giới đầu bếp. Với sự phát triển của khoa học, công nghệ, đặc biệt là công nghệ thực phẩm cùng với sự sáng tạo của các đầu bếp dựa trên nền tảng ẩm thực phân tử, nhiều trào lưu ẩm thực được hình thành và khá nổi tiếng như: Spherification, Gelification, Emulsification & infusion, Molecular mixology…

Nguồn gốc ra đời của ẩm thực phân tử

Thuật ngữ “ẩm thực phân tử và vật lý” được nhắc đến đầu tiên vào năm 1988 bởi nhà vật lý Hungary Nicholas Kurti và nhà hóa học vật lý Pháp Hervé. Năm 1992, thuật ngữ này đã trở thành tiêu đề cho một tập hợp các hội thảo được tổ chức tại Erice nước Ý.

Các nhà khoa học và các đầu bếp chuyên nghiệp đã thảo luận về khoa học trong nấu nướng truyền thống. Cuối cùng, họ thống nhất rút ngắn thuật ngữ ban đầu thành “Ẩm thực phân tử”. Và Kruti cùng Herve từ đó được xem là những nhà nghiên cứu tiên phong cho trào lưu ẩm thực độc đáo này.

Nguồn gốc ra đời của ẩm thực phân tử

Đầu bếp tiên phong ứng dụng ẩm thực phân tử trong nấu ăn. Ảnh: Internet

Còn riêng Ferran Adria – đầu bếp ba sao Michelin lại được xem là người tiên phong ứng dụng ẩm thực phân tử trong nấu ăn. Nhà hàng el Bulli của ông 5 lần được bình chọn là Nhà hàng tốt nhất thế giới từ năm 2002 và liên tục nhận được hàng triệu lượt đặt chỗ. Hiện nay elBulli đã trở thành một trung tâm chuyên nghiên cứu ẩm thực phân tử.

Ẩm thực phân tử có an toàn không?

Một blogger về ẩm thực tên Rain lần đầu tiên nhìn thấy ẩm thực phân tử đã từng thốt lên: “Tôi có thể ăn nó không? Nó có an toàn không?”

Rõ ràng, các món ăn ẩm thực phân tử luôn có kết cấu, hình dạng, màu sắc và hương vị rất khác biệt, táo bạo và không phải thực khách nào cũng yên tâm khi thưởng thức chúng vì họ không thể biết được món ăn đó có những thành phần gì. Tuy nhiên, các nhà khoa học và chuyên gia nghiên cứu ẩm thực đã làm dịu lo lắng đó bằng các kết quả nghiên cứu ẩm thực phân tử không gây ra tác hại cho sức khỏe con người.

thành phần món ăn ẩm thực phân tử

Thực khách thường khó nắm được thành phần của các món ăn ẩm thực phân tử. Ảnh: Internet

Nếu các món ẩm thực phân tử có sử dụng hóa chất thì chỉ với định lượng rất nhỏ nằm trong giới hạn được phép sử dụng. Đôi khi có những thực khách cảm thấy sợ hãi khi thưởng thức ẩm thực phân tử chỉ vì họ bị tác động bởi những dụng cụ đựng hay trang trí bên ngoài như: khói, bồn tắm LED nhấp nháy, ống tiêm, máy chưng cất lớn, đồng hồ đo PH hay các kệ hóa chất thực phẩm…

Về cơ bản, các nguyên liệu được sử dụng trong ẩm thực phân tử cũng không có gì khác biệt so với các món ăn thông thường như: thịt động vật, cá, muối, thực vật hoặc vi sinh vật… Tiêu chuẩn thực phẩm Australia cũng đã khẳng định “các chất phụ gia được sử dụng trong ẩm thực phân tử là an toàn”.

Các nguyên liệu được sử dụng trong ẩm thực phân tử

Các nguyên liệu được sử dụng trong ẩm thực phân tử cũng cũng như các món ăn thông thường.

Hơn hết, ẩm thực phân tử là một địa hạt đòi hỏi trình độ cao bởi ngoài việc cần đến sự hỗ trợ của công nghệ, phương pháp này còn yêu cầu người đầu bếp phải am hiểu khoa học, giàu kinh nghiệm, phải dày công nghiên cứu, có kiến thức và trình độ chuyên môn để sáng tạo ra những món ăn đảm bảo cho sức khỏe.

Những kỹ thuật tiêu biểu trong ẩm thực phân tử Sous -Vide

Thực phẩm (thường là thịt hoặc rau) được nấu chín trong một túi nhựa chân không kín, để chìm trong bồn nước có nhiệt độ phù hợp trong một thời gian rất dài. Thức ăn chế biến theo cách này luôn được nấu chín, bên trong và bên ngoài như nhau. Có những món ăn được giữ trong túi với nhiệt độ 70 độ C trong 2 ngày liên tiếp.

Flash Frozen

Làm cho thức ăn được đông lạnh ngay lập tức nhưng vẫn giữ được cấu trúc của thực phẩm một cách hoàn hảo, trọn vẹn.

Faux Caves

Đây là phương pháp tạo nên dung dịch ở dạng keo lỏng. Nguyên liệu thường được chiết xuất từ tảo nâu hoặc kết hợp của dầu oliu, trà, nước ép trái cây để tạo ra những quả bóng cầu nhỏ trông giống như trứng cá muối. Chất lỏng được giữ trong hình dạng của nó bằng một màng gel mỏng sệt cứng, bên trong là nước, không tan chảy.

phương pháp kỹ thuật được ứng dụng trong ẩm thực phân tử

Nhiều phương pháp kỹ thuật được ứng dụng trong ẩm thực phân tử. Ảnh: Internet

Deconstruct

Deconstruct hay còn gọi là “tháo dỡ nhà”. Món ăn sau khi được làm từ kỹ thuật này có các thành phần tách biệt hoàn toàn thay vì kết hợp, hòa trộn, hòa tan. Khi thưởng thức món ăn được làm từ phương pháp Deconstruct, bạn sẽ cảm nhận được 100% hương vị từng loại một cách trọn vẹn.

Kỹ thuật Deconstruct

Thưởng thức hương vị từng nguyên liệu trọn vẹn, không bị hòa trộn.

Edible Paper

“Giấy ăn được” được chế biến từ bột khoai tây, đậu nành, hoặc các tinh chất màu được lấy từ trái cây tươi ngon. Những tấm “giấy” này có thể in chữ lên (để làm thực đơn, hoặc tên một món ăn) và tất nhiên chúng ăn được.

Powdered Food

Đầu bếp sẽ sử dụng Maltodextrin – một chất giống tinh bột để biến một loại chất béo như dầu oliu (dạng lỏng) hoặc thứ gì đó dạng rắn thành bột.

Foams

Đánh bông nước xốt bằng thành bọt bóng rất phổ biến. Chúng có thể được làm từ nước trái cây, rau củ, phô mai hoặc đậu nành.

Nhìn chung, trong ẩm thực phân tử, các nguyên liệu sẽ được mạnh dạn can thiệp vào cấu trúc phân tử, làm thay đổi mùi vị và hình dạng nhằm tạo ra trải nghiệm độc đáo, táo bạo nhất cho vị giác. Còn các đầu bếp sáng tạo ẩm thực phân tử thì được ví là một nhà khoa học, một nghệ sĩ, một ảo thuật gia thực thụ.

Bài viết nói về: Ẩm thực phân tử – Khám phá kỹ thuật chế biến món ăn độc đáo

Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế – Du Lịch TP.HCM | CET

Tác giả: Lập Chef

December 11, 2019 at 12:30PM

/LapChefvn/Ky Thuat Nau An
Xem Google Docs Ky Thuat Nau An – Lapchefvn

Cơ hội làm việc tại 53 quốc gia trên thế giới với chứng chỉ nghiệp vụ bếp quốc tế trong tầm tay được thêm từ Google Docs Lapchefvn

Bạn đam mê nghề bếp và muốn nắm bắt cơ hội việc làm đầu bếp hấp dẫn không chỉ tại các Nhà hàng – Khách sạn (NHKS) 4-5 sao trong nước mà còn tại 53 quốc gia thuộc Khối Thịnh vượng chung Anh – The Commonweal trên thế giới? Bạn đang tìm kiếm cơ hội đạt được Chứng chỉ III Nghề bếp để thực tập hưởng lương và định cư tại Úc? Chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) là gợi ý tốt nhất bạn không nên bỏ qua.

Đây là một trong những chương trình đào tạo nghề Bếp chuyên nghiệp tại Việt Nam được cấp chứng chỉ Quốc tế. Chương trình do CSAI (Trường đào tạo nghề, cung ứng nguồn nhân lực cho ngành NHKS Úc, khu vực Châu Á – Thái Bình Dương) và JR Training (Đơn vị triển khai chương trình thực tập có lương và định cư tại Úc) hợp tác với HNAAu để đào tạo và thẩm định cấp Chứng chỉ Bếp Quốc tế (Chứng chỉ Xanh) và Chứng chỉ III Nghề bếp (Chứng chỉ Đỏ).

Hình ảnh HNAAu hợp tác cùng CSAI và JR Training

HNAAu hợp tác cùng CSAI và JR Training đào tạo chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế.

Với mức học phí “du học Úc tại chỗ” tốt nhất thị trường du học hiện nay, giờ đây bạn vẫn có thể trải nghiệm chương trình học nghề bếp được tích hợp giữa các tiêu chuẩn kiến thức và môn học của chứng chỉ III nghề Bếp tại Úc; và kiến thức, kỹ năng được các nhà tuyển dụng F&B quốc tế đặc biệt chú trọng như: vệ sinh an toàn thực phẩm; thực phẩm an toàn; quy trình cung ứng, bảo quản hàng hóa; bảo vệ môi trường; hòa nhập văn hóa đa quốc gia…

Chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế đào tạo những gì?

Chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế đào tạo theo mô hình Bếp hai chiều, nhằm giúp người học rèn luyện thói quen làm việc theo quy trình phối hợp giữa các bộ phận khác nhau tại NHKS. Tham gia khóa học, học viên được thực hành với cơ sở vật chất và trang thiết bị hiện đại theo phương thức học chú trọng thực hành các món ăn kinh điển trong ẩm thực châu Âu; cách xử lý các nguyên vật liệu cao cấp như: cá tuyết, tôm hùm, gà tây, sườn cừu…

hình ảnh chương trình đào tạo nghiệp vụ bếp trưởng

Chương trình chú trọng thực hành các món ăn đặc sắc của nền ẩm thực Âu

Ngoài được cung cấp các phương pháp, nguyên lý cơ bản, học viên còn được tiếp cận với các phương pháp chế biến món ăn cao cấp và đang thịnh hành trên thế giới, trong đó có ẩm thực phân tử. Học viên cũng được hỗ trợ mượn phòng thực hành sau các buổi học để tự rèn luyện kỹ năng.

Cùng với đó, các buổi thực hành set menu, kỳ thi cuối cấp của chương trình Bếp Quốc tế đều được tổ chức theo hình thức thi thẩm định của CSAI nhằm giúp học viên làm quen với cách thi Quốc tế để tự tin vượt qua kỳ thi lấy chứng chỉ III nghề Bếp nếu có nhu cầu.

Học viên được tiếp cận với các phương pháp chế biến món ăn cao cấp và thịnh hành trên thế giới.

Để tự tin làm việc trong môi trường quốc tế, học viên được giảng dạy song ngữ và rèn luyện kỹ năng phản xạ tiếng Anh trong môi trường Bếp với 24 buổi tiếng Anh chuyên ngành cùng Giảng viên trong suốt quá trình học. Đồng thời tham gia khóa học Tiếng Anh online kèm theo để có thể đạt tiêu chuẩn chứng chỉ PTE 30 hoặc IELTS 4.5. Đây cũng là tiêu chuẩn để xét xin visa huấn luyện tay nghề.

Đối tượng nào có thể tham gia khóa học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế?

Chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp Quốc tế tạo điều kiện cho nhiều nhóm đối tượng người học có thể tham gia để theo đuổi đam mê nghề bếp và tìm kiếm cho mình những cơ hội việc làm hấp dẫn không chỉ trong nước mà còn tại nhiều quốc gia trên thế giới.

Theo đó, nếu bạn thuộc một trong những nhóm đối tượng sau thì hoàn toàn có thể tham gia học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế:

Bạn mong muốn được trang bị đầy đủ kiến thức, kỹ năng nghề Bếp và kỹ năng tiếng Anh nhằm đáp ứng yêu cầu tuyển dụng của các NHKS 4 – 5sao trong và ngoài nước.
Bạn mong muốn trang bị bằng cấp quốc tế, tạo cơ hội thuận lợi hơn trong quá trình làm việc trong và ngoài nước.
Bạn là học viên tham gia học Bếp Quốc tế và có nhu cầu đăng ký thi thẩm định cấp chứng chỉ III nghề Bếp Thương mại Úc.
Bạn không tham gia học Bếp Quốc tế nhưng mong muốn đăng ký thi thẩm định cấp chứng chỉ Bếp quốc tế (Chứng chỉ Xanh) hoặc chứng chỉ III nghề Bếp Thương mại Úc (Chứng chỉ Đỏ).

Những giá trị và cơ hội nhận được khi có chứng chỉ nghề Bếp Quốc tế

Sau khi hoàn thành khóa học, học viên được sắp xếp thực tập tại các NHKS đạt tiêu chuẩn 4 – 5 sao Quốc tế và có đầy đủ kiến thức chuyên môn cùng kỹ năng tiếng Anh nghề Bếp để tham gia kỳ thi thẩm định cấp chứng chỉ III nghề Bếp do CSAI trực tiếp thẩm định và cấp chứng chỉ – được công nhận bởi Hệ thống Australian Qualifications Framework (AQF) và Vocational Education and Training (VET) của Chính phủ Úc. Đồng thời, được liên thông lên các cấp độ tiếp theo hoặc quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh tại Nhà hàng – Khách sạn.

Chứng chỉ III nghề Bếp được công nhận bởi Hệ thống AQF và VET của Chính phủ Úc.

Sở hữu “Chứng chỉ Xanh” có giá trị Quốc tế do HNAAu và CSAI đồng cấp, học viên có thể làm việc tại Khối Thịnh vượng chung Anh – The Commonwealth – gồm 53 quốc gia như: Singapore, Malaysia, Canada, Anh, Nepal… Cùng với đó, sẽ được JR Training đăng tải hồ sơ năng lực trên website tuyển dụng quốc tế: https://jrtrainingaustralasia.com.au/

Còn nếu tham gia thi và đạt kết quả thẩm định chứng chỉ III, học viên có thể tiếp tục có cơ hội tham gia huấn luyện tay nghề theo chương trình thực tập có lương với mức lương tối thiểu 9.000 AUD/năm (tương đương 140.000.000 VND/năm) và có cơ hội định cư, làm việc tại Úc sau thời gian huấn luyện tay nghề (2 năm).

Nếu có nhu cầu học hay thắc mắc, bạn có thể để lại thông tin đăng ký tại form bên dưới hoặc gọi điện thoại về tổng đài 1800 6552 để được tư vấn cụ thể nhé!

Bài viết nói về: Cơ hội làm việc tại 53 quốc gia trên thế giới với chứng chỉ nghiệp vụ bếp quốc tế trong tầm tay

Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế – Du Lịch TP.HCM | CET

Tác giả: Lập Chef

December 07, 2019 at 01:57PM

/LapChefvn/nghe bep
View Google Doc

Những lợi thế của sinh viên CET khi học chương trình Nghiệp vụ bếp quốc tế được thêm từ Google Docs Lapchefvn

Chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế do CSAI và JR Training hợp tác với HNAAu đào tạo để thẩm định cấp Chứng chỉ Bếp Quốc tế (Chứng chỉ Xanh) và Chứng chỉ III Nghề bếp (Chứng chỉ Đỏ) đang thu hút được sự quan tâm của đông đảo những người theo nghề bếp. Vậy với sinh viên đã và đang theo học ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn tại CET – thành viên của HNAAu, các bạn sẽ nhận được những lợi thế gì?

Trong thị trường du học nghề Bếp hiện nay, tham gia chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế tại HNAAu là một trong những phương án “du học Úc tại chỗ” mang lại nhiều thuận lợi nhất cho người học. Không chỉ vậy, với các đối tượng là học viên của HNAAu hay sinh viên theo học nấu ăn tại CET, những lợi thế này còn nhiều hơn nữa.

hình ảnh khóa học nghiệp vụ bếp quốc tế tại cet

Sinh viên CET có nhiều lợi thế khi tham gia khóa học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế.

Lợi thế dành riêng cho sinh viên CET khi theo học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế

Chương trình Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế tại HNAAu bao gồm 96 buổi trong đó sẽ có 9 tháng sử dụng phần mềm Tiếng Anh (luyện thi Chứng chỉ PTE 30 hoặc IELTS 4.5), 24 buổi học tiếng Anh offline, 72 buổi học chuyên ngành bếp và 2 tháng thực tập với học phí trọn gói là 70.000.000 VND. Học viên có thể chia nhỏ học phí thành nhiều lần đóng khác nhau dao động trong khoảng 15.000.000 VND – 30.000.000 VND/lần đóng. Đồng thời, HNAAu cũng hỗ trợ giới thiệu miễn phí nơi thực tập cho học viên tại NHKS tiêu chuẩn 4 – 5 sao Quốc tế tại Việt Nam.

Riêng với đối tượng học viên đã hoàn thành chương trình Nghiệp vụ Bếp trưởng của HNAAu hoặc sinh viên đã hoàn thành ngành Kỹ thuật chế biến món ăn của CET, số buổi học giảm xuống còn 77 buổi với tổng học phí khóa học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế là 62,000,000 VNĐ. Bên cạnh đó, học viên có thể chia nhỏ học phí đóng thành 3 đợt gồm:

Lần 1: 30,000,000 (hoàn thành trước buổi học đầu tiên)
Lần 2: 20,000,000 (đóng vào buổi thứ 25)
Lần 3: 12,000,000 (đóng vào buổi thứ 55)

Lợi thế dành riêng cho sinh viên CET khi theo học Bếp Quốc tế

Sinh viên CET hoàn thành ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn sẽ được học số buổi ít hơn kèm học phí thấp hơn khi học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế.

Những lợi thế chung khi là học viên khóa Nghiệp vụ Bếp Quốc tế

Chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế được hợp tác đào tạo giữa CSAI và JR Training với Hướng Nghiệp Á Âu nên có sự tích hợp giữa các tiêu chuẩn kiến thức cũng như các môn học của chứng chỉ III nghề Bếp tại Úc với những điểm ưu việt nhất của chương trình Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu tại HNAAu. Đồng thời, còn được bổ sung những nội dung mà các đơn vị tuyển dụng ngành F&B quốc tế (đặc biệt là Úc) rất chú trọng như:

Vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực phẩm an toàn
Quy trình cung ứng, bảo quản hàng hóa
Bảo vệ môi trường
Hòa nhập văn hóa đa quốc gia

chương trình bếp quốc tế tại CET đạt chuẩn quốc tế

Chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế được tích hợp giữa các kiến thức đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Học viên được thực hành trong mô hình Bếp mở với cơ sở vật chất và trang thiết bị hiện đại, nhanh chóng rèn luyện thói quen làm việc theo quy trình phối hợp với các bộ phận khác trong NHKS và được hỗ trợ mượn phòng thực hành sau các buổi học.

Tham gia giảng dạy là đội ngũ Giảng viên gồm các Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu có nhiều năm kinh nghiệm, đang làm việc tại các hệ thống NHKS nổi tiếng trên cả nước. Giảng viên sẽ dạy theo hình thức song ngữ và sử dụng khẩu lệnh bằng tiếng Anh trong các buổi thực hành chuyên môn, giúp học viên rèn luyện kỹ năng phản xạ tiếng Anh trong môi trường Bếp Quốc tế.

đội ngũ giảng viên bếp quốc tế tại CET là chuyên gia ẩm thực bếp trưởng

Giảng viên là các Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu có nhiều năm kinh nghiệm.

Sau khi hoàn thành khóa học và đạt được Chứng chỉ Bếp Quốc tế do HNAAu và CSAI đồng cấp, học viên sẽ được công nhận và có thể làm việc ở Khối Thịnh vượng chung Anh – The Commonwealth – gồm 53 quốc gia như: Singapore, Malaysia, Canada, Anh, Nepal… Bên cạnh đó, học viên cũng có đầy đủ kiến thức chuyên môn và kỹ năng tiếng Anh trong nghề Bếp để quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh tại NHKS và đủ năng lực tham gia kỳ thi thẩm định cấp chứng chỉ III nghề Bếp để nắm bắt nhiều cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn khác.

Tham gia khóa học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế, học viên sẽ học 4 buổi trong tuần từ thứ 2 – thứ 7 theo các ca sáng – chiều – tối phù hợp với thời gian của mình. Địa điểm học tại HNAAu chi nhánh Quận 3: 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3, TP. HCM.

Với rất nhiều lợi thế trên, theo học chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế là sự lựa chọn thông minh cho những ai yêu thích, đam mê nghề bếp có thể nắm bắt cơ hội làm việc tốt nhất của nghề Bếp không chỉ giới hạn trong nước mà còn tại nhiều quốc gia trên thế giới.

Nếu có nhu cầu học hay cần biết thêm thông tin, bạn hãy để điền vào form đăng ký bên dưới hoặc gọi điện thoại về tổng đài 1800 6552 để được tư vấn cụ thể nhé!

Bài viết nói về: Những lợi thế của sinh viên CET khi học chương trình Nghiệp vụ bếp quốc tế

Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế – Du Lịch TP.HCM | CET

Tác giả: Lập Chef

December 06, 2019 at 12:30PM

/LapChefvn/nghe bep
View Google Doc

Những lợi thế của sinh viên CET khi học chương trình Nghiệp vụ bếp quốc tế – Google Docs Lapchefvn

Sinh viên CET có nhiều lợi thế khi tham gia khóa học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế.

Lợi thế dành riêng cho sinh viên CET khi theo học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế

Lần 1: 30,000,000 (hoàn thành trước buổi học đầu tiên)
Lần 2: 20,000,000 (đóng vào buổi thứ 25)
Lần 3: 12,000,000 (đóng vào buổi thứ 55)

Sinh viên CET hoàn thành ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn sẽ được học số buổi ít hơn kèm học phí thấp hơn khi học Nghiệp vụ Bếp Quốc tế.

Những lợi thế chung khi là học viên khóa Nghiệp vụ Bếp Quốc tế

Vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực phẩm an toàn
Quy trình cung ứng, bảo quản hàng hóa
Bảo vệ môi trường
Hòa nhập văn hóa đa quốc gia

Chương trình Nghiệp vụ Bếp Quốc tế được tích hợp giữa các kiến thức đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Giảng viên là các Chuyên gia ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu có nhiều năm kinh nghiệm.

Bài viết nói về: Những lợi thế của sinh viên CET khi học chương trình Nghiệp vụ bếp quốc tế

Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế – Du Lịch TP.HCM | CET

Tác giả: Lập Chef

December 06, 2019 at 12:30PM

/LapChefvn/Ky Thuat Nau An
Xem Google Docs Ky Thuat Nau An – Lapchefvn

Không vào đại học để theo nghề bếp – Lựa chọn đúng đắn nhất của tôi được thêm từ Google Docs Lapchefvn

Nếu ai đó hỏi tôi rằng, điều khiến tôi không bao giờ hối hận vì đã lựa chọn cho tới thời điểm này là gì, tôi sẽ nói ngay mà không cần suy nghĩ: Đó là không vào đại học để theo nghề bếp!

tôi chọn nghề bếp thay vì học đại học

Tôi chọn nghề bếp thay vì học đại học (ảnh minh họa)

Đậu đại học nhưng tôi chọn từ bỏ…

Tôi biết rằng, đại học dù không phải là đích đến duy nhất trong cuộc đời mỗi người nhưng đó vẫn là hướng đi tốt cho rất nhiều người, đặc biệt là những người trẻ chúng tôi. Tôi không hề phủ nhận những giá trị mà học đại học có thể mang lại cho chúng ta: tri thức, học vị, cơ hội việc làm tốt… Thế nhưng tôi chắc chắn rằng, dù học đại học hay không, nếu không phải là một ngành nghề mà ta yêu thích, không khiến ta thấy hứng thú, đam mê thì dù học 1 năm hay 4 năm, 6 năm… ta cũng chẳng thể thấy vui vẻ, hạnh phúc hơn hay có động lực để vượt qua lúc gặp khó khăn trong công việc.

Cùng với con đường vào đại học, còn có rất nhiều con đường khác để ta có thể theo đuổi đam mê của mình. Thời đại, xã hội ngày nay tôi thấy không còn như thời cha mẹ tôi nữa. Chúng ta ai cũng có thể tiếp cận thông tin, internet thật dễ dàng. Những định kiến về nghề nghiệp cũng dần thay đổi. Tôi thấy nhiều bạn trẻ quanh mình đã rất tự chủ, năng động khi dám làm và theo đuổi những gì mình thích, mặc dù có bị gia đình, bạn bè can ngăn. Và sau rất nhiều ngày suy nghĩ, tôi đã chọn theo học trung cấp nghề bếp thay vì vào đại học an ninh như kỳ vọng của gia đình.

hình ảnh học nghề theo sở thích

Học nghề theo sở thích thay vì kỳ vọng gia đình (Ảnh minh họa).

Theo học nghề bếp vì đam mê

Từ nhỏ tôi đã rất thích nấu ăn rồi. Những lúc rảnh rỗi ngoài giờ học, tôi thường táy máy nghịch mấy cái linh tinh trong bếp để tự nấu ra các món ăn theo ý của mình. Rất nhiều món tôi nấu ngẫu hứng nhưng lại được ba mẹ khen ngon. Từ đó tôi càng yêu thích công việc bếp núc hơn. Và dù là con trai nhưng tôi đã dần trở thành người nấu nướng cho gia đình thay mẹ sau những giờ học ở trường.

Từ khi lên cấp 2, việc học trở nên nhiều áp lực hơn với tôi. Nhưng cứ mỗi lần vào bếp, tôi tập trung nấu ra một vài món và thấy thoải mái hẳn. Dần dần, vào bếp nấu ăn như một cách để tôi xả stress sau những giờ học căng thẳng. Rồi lên cấp 3, tôi bắt đầu chán nản việc học. Nhưng vì gia đình nên tôi vẫn cố gắng học thật tốt, rồi thi vào đại học an ninh như ý nguyện của gia đình. Trước những ngày nhập học, vô tình đọc được một số câu chuyện về nghề bếp đã khiến tôi suy nghĩ và thay đổi hẳn lựa chọn. Gia đình phản đối kịch liệt lắm nhưng vì tôi kiên quyết nên cũng đành chịu theo.

hình ảnh đam mê nghề đầu bếp

Tôi hạnh phúc khi nấu ra những món ăn ngon cho mọi người thưởng thức. (Ảnh minh họa).

Ra trường khi bạn bè còn ngồi trên giảng đường…

Rồi tôi cũng đi học, nhưng không phải là đại học mà học trung cấp Kỹ thuật chế biến món ăn. Xa nhà với không ít khó khăn, tôi vẫn cố gắng vừa học vừa làm để chứng tỏ cho gia đình biết rằng tôi đang nỗ lực để làm những điều mình thích. Mặc dù không còn phản đối nhưng gia đình cũng không thật sự ủng hộ để tôi theo nghiệp chảo lửa này. Nhưng tôi vẫn không nản chí. Tôi vừa học vừa đi làm thêm, thực tập tại các quán ăn, rồi xin vào làm phụ bếp trong một số nhà hàng lớn. Sau hai năm học, tôi cũng tốt nghiệp với tấm bằng trung cấp nấu ăn trong tay. Cùng với kinh nghiệm tích lũy được trong thời gian học đã giúp tay nghề tôi dần khá lên. Tôi đi phỏng vấn và may mắn được nhận vào làm tại một nhà hàng 3 sao với mức lương tạm ổn.

hình ảnh vừa học vừa làm

Vừa học vừa làm giúp tôi vững tay nghề sau 2 năm. (Ảnh minh họa).

Thời gian đầu, tôi phụ đủ thứ việc trong bếp, từ rửa chén, nhặt rau đến cả chà toilet… Có nhiều hôm đi làm về đã 22h đêm, vừa mệt vừa đói, nghĩ đến mấy đứa bạn mình đang học đại học còn thảnh thơi, được gia đình phụ cấp, tôi từng có chút nhụt chí. Nhưng tôi không từ bỏ, vẫn cố gắng đi làm và học hỏi thêm từng chút. Ai cho ăn món gì tôi cũng cố gắng cảm nhận hương vị rồi về tự mày mò làm lại món ăn đó. Sau mỗi lần nấu món, tôi lại nhờ người khác ăn thử và nhận xét. Chỉ cần ai đó khen ngon hoặc nhìn thấy biểu hiện hài lòng trên gương mặt họ đã khiến tôi hạnh phúc và như có thêm nguồn động lực to lớn để cố gắng hơn nữa.

Sau gần một năm đi làm, tôi đã được lên đứng chính và có thể sáng tạo ra một số món ăn theo ý mình. Mức lương cũng tăng dần lên đã giúp tôi trang trải cuộc sống và phụ giúp gia đình được phần nào. Nghĩ lại nếu chọn đại học, có khi giờ phút này đây tôi đang còn là một cậu sinh viên năm 3 lạc lõng và hoang hoải giữa một môi trường học tập đầy tính kỷ luật. Liệu ở đó, tôi có đủ nhiệt huyết, say mê, vui vẻ được như những gì tôi đang làm lúc này?

Cuối cùng thì…

Chắc chắn là sẽ không, vì tôi chưa bao giờ mong trở thành một chiến sĩ an ninh. Trong những viễn cảnh tôi mơ, tôi luôn thấy mình được khoác bộ đồ bếp trưởng trắng tinh, mỉm cười hạnh phúc khi hoàn thành được một món ăn ngon, được nhìn thấy những ánh mắt hài lòng từ thực khách bên món ăn của mình nấu… Và tôi biết, hành trình kia dù còn rất dài, nhưng tôi tin, đam mê sẽ dẫn lối tôi đi, sẽ cho tôi những thành quả xứng đáng khi tôi không ngừng cố gắng!

Bài viết nói về: Không vào đại học để theo nghề bếp – Lựa chọn đúng đắn nhất của tôi

Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế – Du Lịch TP.HCM | CET

Tác giả: Lập Chef

November 27, 2019 at 01:28PM

/LapChefvn/nghe bep
View Google Doc

Kỹ thuật nhào bột kết hợp tạo màu tự nhiên cho Pasta cực đơn giản – Google Docs Lapchefvn

Có thể thấy mì Ý hay mì Pasta hiện nay đã không còn xa lạ với thực khách Việt nữa mà ngày càng phổ biến và được nhiều người yêu thích. Một trong những bí kíp để tạo nên những phần Pasta thơm ngon, bắt mắt cho những ai yêu thích món ăn này và cả các đầu bếp chuyên nghiệp chính là cách nhào bột kết hợp cách tạo màu tự nhiên cho Pasta cực đơn giản dưới đây.

Hiện nay, mì Pasta trứ danh nước Ý đã có tới hơn 310 loại với hình dáng, màu sắc rất đa dạng. Tuy nhiên, thành phần chính cấu thành nên sợi mì Pasta vẫn là bột mì loại Semolina và nước. Việc tự chế biến nên những sợi mì Pasta tươi cũng là một trong những kỹ thuật quan trọng mà các đầu bếp chuyên nghiệp phải nắm vững. Còn với những “tín đồ” của mì Ý thì chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những cách tự làm mì Ý tại nhà để phục vụ sở thích cá nhân và trổ tài nội trợ.

Tạo màu Pasta vừa đơn giản vừa cuốn hút.

Vậy nếu còn chưa biết cách tạo màu tự nhiên cho Pasta và kỹ thuật nhào bột Pasta chuẩn thì tham khảo ngay những gợi ý dưới đây nhé!

Các kỹ thuật tạo màu tự nhiên cho Pasta đơn giản mà đẹp mắt

Dưới đây là những Cách tạo màu Dough bột đơn giản mà bạn có thể dễ dàng áp dụng tại nhà để tạo nên những món Pasta nhiều màu sắc.

Cách tạo màu Pasta cơ bản

Bạn tách lấy 3 lòng đỏ trứng gà cho vào tô cùng một lượng dầu olive gần ngập trứng, thêm vào 1 thìa cà phê muối rồi dùng phới lồng cầm tay đánh thật đều.

Tạo màu Pasta cơ bản

Cách tạo màu vàng cho mì Pasta

Dùng 1 thìa canh nhụy hoa nghệ tây ngâm trong nước nóng khoảng 1-2 phút. Sau đó trộn đều với các nguyên liệu tạo màu Pasta cơ bản như ở trên rồi đánh thật đều là được.

Cách tạo màu xanh cho Pasta

Bạn chuẩn bị một bó cải bó xôi, rửa sạch, cắt khúc ngắn. Sau đó, trụng sơ cải bó xôi với nước sôi rồi cho vào máy xay cầm tay xay cho thật nhuyễn.

Tiếp theo, bạn dùng rây lược lấy phần nước cốt, pha thêm một thìa canh dầu olive và 1 thìa cà phê muối, đánh đều rồi bắc lên bếp đun sôi. Tiếp đó, cho hỗn hợp màu cơ bản vào trộn cùng hỗn hợp màu vừa đun trên, đánh đều là hoàn thành cách tạo màu xanh cho Pasta tự nhiên.

Đun sôi hỗn hợp tạo màu xanh cho Pasta

Cách tạo màu đen cho Pasta

Bạn chuẩn bị các nguyên liệu tương tự như để tạo màu cơ bản gồm: lòng đỏ trứng, dầu olive, muối. Sau đó thêm 1 gói nước mực vào hỗn hợp rồi đánh đều là được.

Hướng dẫn kỹ thuật nhào bột làm Pasta chuẩn Bước 1: Rây bột

Dùng rây rây bột cho mịn và tránh bị vón cục để sợi mì thành phẩm thu được mịn, mềm, đều màu và ngon miệng hơn.

Bước 2: Nhào bột

Bột sau khi rây xong, dùng tay tạo một hố trũng ở giữa, sau đó cho hỗn hợp màu vừa tạo ở trên vào từng phần riêng biệt. Tiếp đó từ từ trộn các hỗn hợp với bột mì cho đều từ trong ra ngoài để tạo thành hỗn hợp bột dẻo rồi tiến hành nhào. Ở đây bạn dùng các hỗn hợp tạo màu tự nhiên cho Pasta để kết hợp nhào bột luôn và không cần dùng nước nên bạn không cần thắc mắc nhào bột mì bằng nước nóng hay lạnh nữa nhé.

Từ từ trộn các hỗn hợp với bột mì cho đều từ trong ra ngoài.

Tiếp theo, dùng một tay gấp bột, một tay ép bột bằng lực của cổ tay, nhồi liên tục cho đến khi bột dẻo mịn và không còn dính cổ tay nữa thì vê bột thành khối tròn.

Vê bột thành khối tròn

Bước 3: Cách ủ bột mì cho nở

Sau khi vê bột thành khối tròn, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để cho bột nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh rồi mới dùng để tạo sợi mì. Vậy tại sao phải để bột nghỉ? Vì khi ta để bột nghỉ sẽ giúp các nguyên liệu được hòa quyện vào nhau, giúp bột ổn định kết cấu và khi làm sợi mì sẽ dẻo dai hơn.

Ủ bột mì nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Để biết bột nhào đạt hay chưa, bạn căn cứ vào các tiêu chí sau:

Bột không dính tay.
Khối bột dẻo, có độ đàn hồi tốt.
Khối bột mịn, mềm.

Vậy là bạn vừa học được cách nhào bột làm Pasta cùng những cách tạo màu Pasta tự nhiên vừa đơn giản vừa an toàn và chất lượng cùng CET rồi. Thật dễ dàng để áp dụng đúng không? Bạn nhớ lưu lại và trổ tài ngay khi cần nhé.

Bài viết nói về: Kỹ thuật nhào bột kết hợp tạo màu tự nhiên cho Pasta cực đơn giản

Nguồn trích dẫn từ: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế – Du Lịch TP.HCM | CET

Tác giả: Lập Chef

November 25, 2019 at 01:53PM

/LapChefvn/Ky Thuat Nau An
Xem Google Docs Ky Thuat Nau An – Lapchefvn

NHỮNG ĐẦU BẾP VIỆT NAM NỔI TIẾNG KHẮP NĂM CHÂU được thêm từ Google Docs Lapchefvn

Ẩm thực Việt Nam không chỉ ghi danh khắp năm châu với hàng loạt món ngon quốc hồn quốc túy mà còn bởi sự đóng góp không nhỏ của các đầu bếp. Những đầu bếp Việt Nam nổi tiếng dưới đây không những khiến làng bếp thế giới trầm trồ thán phục vì tài năng vượt trội, mà họ còn có chung một khát khao cháy bỏng quảng bá hương vị ẩm thực Việt đi khắp thế giới.

Hãy cùng Cet.edu.vn điểm danh các đầu bếp nổi tiếng Việt Nam, những người mang văn hóa ẩm thực của người Việt đến bạn bè năm châu. Cùng tìm hiểu nhé!

Christine Hà

Christine Huyền Trân Hà hay Christine Hà, người Mỹ gốc Việt sinh năm 1979 tại Quận Los Angeles, California. Cô được suy đoán mắc bệnh yếu thị lực vào năm 1999 và mù hoàn toàn vào năm 2007. Năm 2012, Christine Hà trở thành người khiếm thị duy nhất tham gia cuộc thi MasterChef US mùa thứ ba và xuất sắc giành được quán quân. Hiện nay, Christine Hà là giám khảo chính thức của chương trình MasterChef: Vua đầu bếp Việt Nam, mùa thứ 3.

Đầu bếp khiếm thị Christine Hà chinh phục mọi người bằng tài năng ẩm thực của mình.

Năm 2013, Christine Hà ra mắt sách nấu ăn của chính mình có tựa tiếng Việt là “Nấu ăn bằng cả trái tim” (Recipes from my home kitchen) gồm 75 công thức nấu ăn do chính cô sáng tạo ra. Nữ đầu bếp nổi tiếng có nhiều fan hâm mộ khắp thế giới với 240.000 người theo dõi trang cá nhân.

Dương Huy Khải

Dương Huy Khải – người đầu bếp đầu tiên được ghi tên trên ngôi sao ở Đại lộ danh vọng Ẩm thực tại California

Dương Huy Khải sinh ra tại vùng biển Nha Trang năm 1959 và là một niềm tự hào của làng ẩm thực Việt. Ông được đào tạo tại trường ẩm thực danh tiếng của Pháp Le Cordon Bleu Paris và xuất sắc tốt nghiệp thủ khoa. Sau đó, ông làm việc cho nhiều nhà hàng 4-5 sao tại Florida, Mỹ. Tháng 06.2012, ông vượt qua hơn 200 đầu bếp đến từ 30 quốc gia trên thế giới để giành huy chương vàng trong cuộc thi ẩm thực quốc tế Bắc Kinh với món ăn từ yến – một nguyên liệu đến từ chính quê hương của ông.

Hiện đầu bếp Dương Huy Khải là chủ nhà hàng Ana Mandara cao cấp tại Mỹ, là nơi thường lui tới của các ngôi sao Hollywood như Sean Penn, Will Smith, Sharon Stone và cả những tỷ phú như Larry Ellison. Ông cũng là người sáng lập ra Hiệp hội đầu bếp Đông Nam Á, Hiệp hội đầu bếp không biên giới và là đầu bếp Việt Nam đầu tiên nhận được ngôi sao danh vọng trên đại lộ Cordon Bleu ở Pháp, nơi vinh danh các đầu bếp hàng đầu thế giới.

Luke Nguyễn

Luke Nguyễn là đầu bếp người Việt rất nổi tiếng tại Úc. (Ảnh: Internet)

Đầu bếp Luke Nguyễn (sinh năm 1978) là một đầu bếp người Úc gốc Việt. Anh rất thành công với hệ thống nhà hàng mang phong cách ẩm thực Việt Nam Red Lantern tại Surry Hills, Sydney. Sinh ra trong một gia đình có truyền thống ẩm thực, ngay từ năm 6 tuổi Luke Nguyễn đã tiếp xúc với nấu nướng nhờ phụ giúp mẹ trong nhà hàng món Việt ở khu Cabramatta, Sydney. Đầu bếp này quen thuộc với khán giả Việt trong vai trò giám khảo của MasterChef Vietnam.

Bên cạnh đó, anh cũng tham gia viết sách nấu ăn và là MC cho chương trình Luke Nguyen’s Vietnam, một bộ phim tài liệu về ẩm thực Việt Nam cũng như cách người Việt thưởng thức các món ẩm thực truyền thống. Chương trình được phát sóng trên kênh SBS của Australia và được khán giả khắp nơi đón nhận nồng nhiệt.

Phạm Tuấn Hải

Sau khi tốt nghiệp khóa đào tạo về ẩm thực, đầu bếp Phạm Tuấn Hải khởi nghiệp và nhanh chóng trở thành đầu bếp giỏi làm việc cho nhiều khách sạn lớn, nổi tiếng như Sunflower, Parkland, Sedona Suites, Sofitel Plaza , Saigon Domaine… Ông tích cực tham gia vào giảng dạy nghề bếp cũng như đồng sáng lập nhiều hiệp hội ẩm thực: thành viên của Cộng Đồng Ẩm Thực Sài Gòn (Saigon Culinary Society), thành viên của Hiệp hội Đầu Bếp Đông Nam Á (Southeast Asian Chefs Association).

Bếp trưởng Phạm Tuấn Hải là gương mặt quen thuộc của các kênh truyền hình ẩm thực.

Ông hiện đang là Bếp trưởng của Unilever Food Solutions Vietnam. Kể từ khi gia nhập Unilever Food Solutions, Bếp trưởng Tuấn Hải được vinh dự đứng ra tổ chức những bữa tiệc quan trọng cho Paul Polman – CEO Unilever, gia đình hoàng gia Hà Lan, Lãnh Sự Quán Thái Lan, Bộ Y Tế Việt Nam… và thể hiện kĩ năng ẩm thực của mình tại các hội nghị quảng bá ẩm thực quốc tế của Unilever. Vị đầu bếp này được khán giả biết đến nhiều hơn ở vai trò đầu bếp đại diện thương hiệu Knorr và giám khảo cuộc thi Masterchef Việt Nam 2013.

Phan Tôn Tịnh Hải

Bếp trưởng, chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải sinh ra và lớn lên trong gia đình có cội nguồn từ hoàng tộc. Thân mẫu của cô là nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng xứ Huế. Có lẽ vì thế mà ngay từ khi lọt lòng mẹ, Bếp trưởng Phan Tôn Tịnh Hải đã được làm quen với những tinh hoa, tinh túy của ẩm thực cung đình Huế. Không giấu giếm, vị nữ đầu bếp thừa nhận chính nguồn gốc cội rễ đã góp phần giúp ích rất nhiều trong sự nghiệp nấu nướng của cô. Thạc sĩ Phan Tôn Tịnh Hải là hiện là Tổng Giám đốc Công ty cổ phần Nghệ thuật ẩm thực Việt (VCA), đồng thời là Hiệu trưởng kiêm giảng viên trường đào tạo bếp Mint Culinary School.

Chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải trong vai trò giám khảo của MasterChef Việt Nam.

Nữ Bếp trưởng thường xuyên cộng tác với các chương trình truyền hình chuyên về ẩm thực như giám khảo Vua đầu bếp nhí năm 2016, giám khảo các cuộc thi nấu ăn quốc tế, chuyên gia ẩm thực của các chương trình sức sống mới, VTC, VTV… Ngoài ra, cô vinh dự được chọn là đầu bếp thực hiện tiệc khánh tiết cho Chủ tịch nước Nguyễn Minh Triết trong năm 2008 và là chuyên gia tư vấn đào tạo bếp, thiết kế bếp cho nhiều nhà hàng, resort khắp Việt Nam.

Tổng kết

Nền ẩm thực nước nhà vươn xa cho tới ngày nay chính là nhờ đóng góp không nhỏ của các đầu bếp Việt Nam nổi tiếng kể trên – những người đã mang tài năng và tâm huyết để quảng bá, phát triển nền ẩm thực Việt vươn lên tầm quốc tế.

LÊN KẾ HOẠCH KINH DOANH MỞ QUÁN NHẬU HIỆU QUẢ – VỐN ÍT được thêm từ Google Docs Lapchefvn

LÊN KẾ HOẠCH KINH DOANH MỞ QUÁN NHẬU HIỆU QUẢ – VỐN ÍT

Ngày nay, hình thức kinh doanh mở quán nhậu bình dân đang được nhiều startup quan tâm. Thế nhưng, để thiết lập mô hình quán nhậu bình dân hiệu quả không phải là điều đơn giản mà đòi hỏi bạn cần phải có kế hoạch kinh doanh chi tiết, được chuẩn bị kỹ càng từ trước, cùng nhiều mẹo và lưu ý khi kinh doanh. Cụ thể kế hoạch đó ra sao, những lưu ý như thế nào, chúng ta cùng theo dõi bài viết sau đây nhé.

Bạn sẽ bắt đầu từ đâu?

Cho dù là bạn có ý định mở quán nhậu vỉa hè, mở quán nhậu bình dân hoặc là cho kế hoạch lâu dài, bạn cần phải tìm hiểu và khảo sát về địa điểm mở quán nhậu, thị trường. Rất nhiều startup khi mới bắt đầu kinh doanh thường không quan tâm hoặc bỏ quên việc khảo sát thị trường, đó là một sai lầm tai hại. Việc khảo sát thị trường sẽ ảnh hưởng tới mặt hàng kinh doanh, phân khúc, doanh thu, đối tượng và lợi nhuận của bạn. Bạn sẽ phải khảo sát những điều sau:

– Nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống, nhậu tại vùng: Cao hay thấp, bạn không nên kinh doanh một sản phẩm mà ở đó, người dân không có nhu cầu.

– Thu nhập người dân và mức độ chi tiêu cho dịch vụ quán nhậu bình dân cao hay thấp.

– Ở vùng đó đã có những đối thủ cạnh tranh nào, điểm mạnh và điểm yếu của họ.

Khi có những thông tin này, bạn hệ thống lại chúng nhằm đề ra mục tiêu và viết một bản kế hoạch kinh doanh cụ thể.

Bạn cần phải khảo sát nhu cầu ăn uống tại vùng trước khi lên mô hình quán nhậu

Quản lý như thế nào?

Một khi đã quyết định kinh doanh, bạn phải là người có cái nhìn bao quát, không những vừa biết cách quản lý tài chính bạn còn phải biết cách quản lý về chất lượng dịch vụ, nhân viên và điều phối hoạt động quản lý trong giờ cao điểm, thấp điểm.

Tài chính

Số tiền đầu tư quán nhậu dành cho việc mua bàn, ghế, dụng cụ nấu nướng…; chi phí vốn đầu tư; dòng tiền thu – chi. Đặc biệt, bạn nên quan tâm tới doanh thu, lợi nhuận để đánh giá được hiệu quả hoạt động trong kinh doanh.

Thuê và quản lý nhân viên

Lên kế hoạch về thuê mướn nhân viên: Đầu bếp, nhân viên phục vụ, tạp vụ… Bạn cần chú ý đến thái độ phục vụ khách hàng, phong cách chuyên nghiệp sao cho giữ chân được khách hàng cũ.

Chất lượng thức ăn và thực đơn

Khi đã kinh doanh đồ ăn, dù là quán nhậu bình dân hay nhà hàng sang trọng bạn cũng đều phải lưu ý đến chất lượng thức ăn. Hương vị thơm ngon đậm đà sẽ khiến bạn trở nên thu hút. Hãy lên kế hoạch về thực đơn của bạn, thực đơn phong phú một chút khách hàng sẽ có nhiều sự lựa chọn và không bị nhàm chán trong thời gian dài.

Chất lượng thức ăn, sự đa dạng của thực đơn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới hiệu quả kinh doanh

Điều phối hoạt động trong giờ thấp điểm và cao điểm

Nếu số lượng khách ở những ngày cuối tuần hoặc ngày lễ có thể đông hơn, bạn phải bố trí hoặc thuê thêm nhân viên làm việc partime, huy động tối đa nguồn lực để đảm bảo chất lượng phục vụ. Vào những ngày thấp điểm, bạn có thể cắt giảm nguồn lực parttime để tiết kiệm chi phí.

Không gian quán nhậu

Trong khuôn viên quán nhậu bạn cũng cần trang trí thêm những cây xanh, chậu hoa để tạo không gian thoải mái, dễ chịu cho thực khách. Thông thường, các quán nhậu hay làm dạng quán ăn ngoài trời, nhưng có thêm hệ thống mái che khi trời mưa hoặc nếu có thêm phòng máy lạnh… Tùy vào khả năng tài chính và đối tượng khách hàng mà bạn có thể quyết định hình thức nào cho hợp lý.

Nhà vệ sinh

Đối với quán nhậu thì nhà vệ sinh có công dụng không thể coi thường. Nhà vệ sinh cần phải được vệ sinh sạch sẽ, ở nơi tiện đi lại sẽ giúp tạo nên ấn tượng tốt đối với khách hàng.

Nhà giữ xe thoáng mát

Điều mà nhiều khách hàng thường quan tâm đó là quán nhậu có chỗ giữ xe không. Việc bất tiện khi giữ xe cũng là một phần cản trở khách hàng đến với quán nhậu của bạn thường xuyên.

Ngoài ra, bạn còn phải lưu ý là bàn ăn, khu vực nhậu phải luôn sạch sẽ để khách có thể tận hưởng những dịch vụ mà quán cung cấp một cách nhiệt tình nhất.

Những lưu ý khi kinh doanh quán nhậu để đạt hiệu quả cao

Những lưu ý khi mở quán nhậu

– Tìm kiếm nguồn nguyên liệu giá rẻ nhưng đảm bảo an toàn và hợp tác lâu dài.

– Đưa ra nhiều chiến lược marketing khuyến mãi để thu hút khách hàng.

– Sử dụng phần mềm như in tiền hóa đơn, tự động cập nhật doanh số và lợi nhuận hằng ngày, quản lý thu chi và cảnh báo tự động khi nguyên vật liệu sắp hết.

– Đa dạng món ăn hoặc luôn luôn đổi mới món ăn để mang lại thu hút đối với khách hàng.

– Nhân viên phải được đào tạo kỹ lưỡng từ phục vụ đến giữ xe trước ngày khai trương để khi mở quán có thể bắt đầu làm việc ngay mà không bị bỡ ngỡ.

– Chọn đầu bếp có tay nghề cao để nắm bắt tâm lý khách hàng khiến họ quay lại vì hương vị của món ăn.

– Đặt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu, tạo phong thái sảng khoái, thư giãn khi họ bước chân đến quán.

Vừa rồi trường trung cấp CET vừa chia sẻ đến bạn kế hoạch mở quán nhậu hiệu quả và các lưu ý khi kinh doanh quán nhậu. Hy vọng bài viết sẽ đem tới những thông tin hữu ích đến bạn.

SỰ KHÁC BIỆT GIỮA NGƯỜI NẤU ĂN VÀ ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP được thêm từ Google Docs Lapchefvn

ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-4{list-style-type:none}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-7 > li:before{content:”○ “}ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-5{list-style-type:none}ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-2{list-style-type:none}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-6 > li:before{content:”● “}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-8 > li:before{content:”■ “}ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-3{list-style-type:none}ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-0{list-style-type:none}ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-1{list-style-type:none}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-3 > li:before{content:”● “}.lst-kix_dcoulc8s0i72-5 > li:before{content:”■ “}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-2 > li:before{content:”■ “}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-4 > li:before{content:”○ “}ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-8{list-style-type:none}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-1 > li:before{content:”○ “}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-5 > li:before{content:”■ “}.lst-kix_dcoulc8s0i72-6 > li:before{content:”● “}.lst-kix_dcoulc8s0i72-7 > li:before{content:”○ “}ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-6{list-style-type:none}ul.lst-kix_dcoulc8s0i72-7{list-style-type:none}.lst-kix_dcoulc8s0i72-8 > li:before{content:”■ “}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-8{list-style-type:none}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-5{list-style-type:none}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-4{list-style-type:none}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-7{list-style-type:none}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-6{list-style-type:none}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-1{list-style-type:none}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-0{list-style-type:none}.lst-kix_rn9qo8okxzl6-0 > li:before{content:”● “}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-3{list-style-type:none}ul.lst-kix_rn9qo8okxzl6-2{list-style-type:none}.lst-kix_dcoulc8s0i72-4 > li:before{content:”○ “}.lst-kix_dcoulc8s0i72-2 > li:before{content:”■ “}.lst-kix_dcoulc8s0i72-3 > li:before{content:”● “}.lst-kix_dcoulc8s0i72-0 > li:before{content:”● “}.lst-kix_dcoulc8s0i72-1 > li:before{content:”○ “}

SỰ KHÁC BIỆT GIỮA NGƯỜI NẤU ĂN VÀ ĐẦU BẾP CHUYÊN NGHIỆP

Hầu hết, mọi người đều nghĩ rằng, hai thuật ngữ người nấu ăn và Đầu bếp đều giống như nhau, vì đều chỉ những người làm việc trong Bếp và tạo ra những món ăn hấp dẫn cho thực khách. Tuy nhiên, với cách nhìn của những người trong nghề, thì người nấu ăn và Đầu bếp lại có sự khác biệt lớn.

Trên thực tế, mặc dù vẫn chưa có tổ chức nào đưa ra được sự phân biệt rõ ràng giữa người nấu ăn và Đầu bếp chuyên nghiệp, nhưng đối với những người lâu năm trong nghề đều nhận ra rằng, sự khác biệt rõ nhất chính là ở trình độ tay nghề và kinh nghiệm. Vậy cụ thể 2 thuật ngữ này khác nhau như thế nào? Hay cùng chuyên mục Nghề Bếp của CET tìm hiểu ngay sau đây nhé!

Sự khác nhau giữa người nấu ăn và Đầu bếp chuyên nghiệp

Người nấu ăn

Người nấu ăn được hiểu là tất cả những ai biết nấu ăn, bao gồm những người nấu ăn tại nhà, tự học hoặc bắt đầu từ những công việc cơ bản trong khu Bếp của các nhà hàng khách sạn. Có thể người nấu ăn còn là người phụ trách đứng bếp, tuy nhiên, họ chưa qua đào tạo bài bản tại trường lớp.

Người nấu ăn

Người nấu ăn được hiểu là những người biết nấu ăn, đang học nấu ăn hoặc bắt đầu từ những việc cơ bản trong khu Bếp

Đầu bếp chuyên nghiệp

Trong khi đó, Đầu bếp chuyên nghiệp là người đã trải qua quá trình đào tạo bài bản, được nhận chứng chỉ hay bằng cấp về nấu ăn hoặc được truyền nghề bởi Đầu bếp nổi tiếng và được công nhận dựa trên các tiêu chí đánh giá về tay nghề, kinh nghiệm. Và thông thường, người nấu ăn thường được xếp hạng thấp hơn so với Đầu bếp chuyên nghiệp.

Công việc của Đầu bếp chuyên nghiệp trong nhà hàng khách sạn

Trong nhà hàng khách sạn (NHKS), Đầu bếp chuyên nghiệp có thể đảm nhận nhiều chức danh khác nhau và mỗi vị trí đều phụ trách một công việc riêng biệt. Chẳng hạn như, chức danh Bếp trưởng Điều hành đây là vị trí quyền lực nhất trong bộ phận Bếp. Bếp trưởng Điều hành chính là người chịu trách nhiệm cao nhất về quy trình làm việc và chất lượng thành phẩm, có vai trò xây dựng thực đơn món ăn và đề ra những quy cách vận hành gian Bếp. Kế đến là Bếp trưởng, Bếp phó, Tổ trưởng của các bộ phận, Đầu bếp và Phụ bếp. ( Để mô tả công việc bếp trưởng rõ hơn, bạn hãy nhấp vào xem đầy đủ hơn nhé)

Phụ bếp thường làm việc theo sự chỉ đạo của Đầu bếp và đảm nhận vai trò chuẩn bị nguyên vật liệu, hỗ trợ tiếp thực vào những giờ cao điểm, giữ vệ sinh khu vực làm việc… Phụ bếp thường được xem là vị trí dành cho người nấu ăn, bao gồm những người mới bước vào nghề, cần phải trải qua quá trình học hỏi, rèn luyện để có cơ hội thăng tiến cao hơn.

Đầu bếp chuyên nghiệp

Đầu bếp chuyên nghiệp đảm nhận nhiều chức danh khác nhau trong khu Bếp như Bếp trưởng, Bếp phó (Ảnh: Internet)

Làm thế nào để trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp trong nhà hàng khách sạn?

Để trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp trước tiên bạn phải được đào tạo kiến thức và kỹ năng chuyên môn. Hơn thế nữa, các bạn phải bắt đầu từ vị trí của một người nấu ăn và phải không ngừng nỗ lực, phấn đấu. Sau đây là những yếu tố mà người nấu ăn cần rèn luyện để trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp:

Sáng tạo

Đối với những người làm về ẩm thực, sáng tạo là một yếu tố vô cùng quan trọng. Bởi lẽ, các món ăn dù ngon miệng nhưng không độc đáo và mới lạ sẽ không thể thu hút được khách hàng. Là một Đầu bếp chuyên nghiệp, bạn phải luôn không ngừng học hỏi, sáng tạo ra những phương pháp chế biến món ăn và phối hợp linh động những nguyên liệu, gia vị. Ngoài ra, sáng tạo trong cách trình bày tạo nên những món mang đậm dấu ấn cá nhân cũng mang đến sự thú vị cho thực khách.

Sáng tạo

Sáng tạo trong các phương pháp chế biến và trình bày món ăn sẽ thu hút và giữ chân thực khách

Khả năng ghi nhớ và vận dụng

Là một Đầu bếp chuyên nghiệp, bạn cần có một trí nhớ tốt và đầy đủ về các kiến thức ẩm thực, như: Chế độ dinh dưỡng, cách sơ chế nguyên liệu, thuần thục nhiều phương pháp chế biến món ăn… Từ đó, vận dụng một cách linh hoạt vào quá trình làm việc.

Nắm được các kỹ năng mềm và kỹ năng quản lý

Kỹ năng quản lý tài chính giúp các Đầu bếp kiểm soát được chi phí nguyên liệu, để giúp nhà hàng tăng lợi nhuận và hiệu quả kinh doanh. Không chỉ vậy khả năng giao tiếp và làm việc tập thể cũng rất qua trọng với các Đầu bếp chuyên nghiệp. Ôn hòa với mọi người, không tự cao, khiêm tốn, biết cách giao tiếp chuẩn mực sẽ giúp người Đầu bếp mở ra nhiều cơ hội thăng tiến trong nghề.

Tổng kết

Với những thông tin trên, hy vọng các bạn đã phân biệt được người nấu ăn và Đầu bếp chuyên nghiệp, cũng như các yếu tố cần rèn luyện để trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp. Nếu yêu thích và mong muốn theo đuổi lĩnh vực Nấu ăn, ngay từ giờ hãy trang bị cho mình những kiến thức và kỹ năng cần thiết bạn nhé!

Sáng tạo món ăn ngon cũng là một nghệ thuật độc đáo được thêm từ Google Docs Lapchefvn

ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-8{list-style-type:none}ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-0{list-style-type:none}ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-1{list-style-type:none}ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-2{list-style-type:none}.lst-kix_7cp8er2oie3z-0 > li:before{content:”● “}ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-3{list-style-type:none}ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-4{list-style-type:none}ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-5{list-style-type:none}.lst-kix_lies18jowdl7-1 > li:before{content:”○ “}ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-6{list-style-type:none}.lst-kix_7cp8er2oie3z-1 > li:before{content:”○ “}ul.lst-kix_7cp8er2oie3z-7{list-style-type:none}.lst-kix_lies18jowdl7-2 > li:before{content:”■ “}.lst-kix_lies18jowdl7-4 > li:before{content:”○ “}.lst-kix_lies18jowdl7-3 > li:before{content:”● “}.lst-kix_lies18jowdl7-6 > li:before{content:”● “}.lst-kix_lies18jowdl7-5 > li:before{content:”■ “}.lst-kix_lies18jowdl7-8 > li:before{content:”■ “}.lst-kix_lies18jowdl7-7 > li:before{content:”○ “}ul.lst-kix_lies18jowdl7-6{list-style-type:none}ul.lst-kix_lies18jowdl7-7{list-style-type:none}ul.lst-kix_lies18jowdl7-8{list-style-type:none}.lst-kix_7cp8er2oie3z-8 > li:before{content:”■ “}ul.lst-kix_lies18jowdl7-2{list-style-type:none}ul.lst-kix_lies18jowdl7-3{list-style-type:none}ul.lst-kix_lies18jowdl7-4{list-style-type:none}ul.lst-kix_lies18jowdl7-5{list-style-type:none}ul.lst-kix_lies18jowdl7-0{list-style-type:none}ul.lst-kix_lies18jowdl7-1{list-style-type:none}.lst-kix_7cp8er2oie3z-2 > li:before{content:”■ “}.lst-kix_7cp8er2oie3z-4 > li:before{content:”○ “}.lst-kix_lies18jowdl7-0 > li:before{content:”● “}.lst-kix_7cp8er2oie3z-3 > li:before{content:”● “}.lst-kix_7cp8er2oie3z-7 > li:before{content:”○ “}.lst-kix_7cp8er2oie3z-6 > li:before{content:”● “}.lst-kix_7cp8er2oie3z-5 > li:before{content:”■ “}

SÁNG TẠO MÓN ĂN NGON CŨNG LÀ MỘT NGHỆ THUẬT ĐỘC ĐÁO

Không biểu diễn trên những sân khấu rực rỡ đèn hoa. Không có khán giả ngồi dưới chiêm ngưỡng, cổ vũ. Không dùng lời ca, tiếng nhạc hay giấy bút để sáng tạo… Với những người đầu bếp, dao, chảo, lửa, thực phẩm, gia vị… chính là bạn diễn; căn bếp nóng chính là sân khấu. Và công việc tạo ra những món ăn ngon cũng là một nghệ thuật.

đầu bếp tao ra những món ăn ngon

Đầu bếp tạo ra những món ăn ngon, đẹp mắt như một tác phẩm nghệ thuật

Chẳng phải ngẫu nhiên mà người ta ca ngợi “nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ sĩ”. Bởi vì để tạo ra các món ăn ngon hoàn hảo chinh phục thực khách, những người đầu bếp cũng cần phải vận dụng rất nhiều kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm và công phu chế biến, trình bày; cũng cần đổ rất nhiều mồ hôi, nước mắt, thậm chí là cả máu.

Từ những căn bếp nóng bức, chật chội và không ít nguy hiểm, với niềm đam mê như bao nghệ sĩ chân chính khác, những người đầu bếp vẫn hàng ngày tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Trong những gian bếp đó, các món ăn được thành hình, khoác lên mình tấm áo đẹp từ những bàn tay lặng lẽ với “bản hòa tấu âm thanh” đầy rộn rã, khẩn trương từ dao, thớt, các dụng cụ nhà bếp… mà không ở một sân khấu nào có được.

Nấu ăn ngon cần có sự kiên nhẫn và khéo léo

Để mỗi món ăn khi đến với thực khách được hoàn hảo nhất, người đầu bếp luôn cần có sự kiên nhẫn, khéo léo. Kiên nhẫn không chỉ ở việc tìm tòi kiến thức, ở cách thực hiện các phương pháp, kỹ thuật chế biến mà còn là kiên nhẫn để vượt qua chính những vất vả của nghề mà họ phải đối mặt mỗi ngày.

trang trí món ăn

Trang trí món ăn cũng cần kiên nhẫn và khéo léo (Ảnh: Internet)

Cùng với đó là sự khéo léo trong từng thao tác để “thổi hồn” cho những món ăn vừa thật ngon nhưng cũng thật đẹp mắt và hài hòa về màu sắc, vừa tinh tế về hương vị mà vẫn đảm bảo cân bằng hàm lượng dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe của thực khách.

Không chỉ vậy, từ những nguyên liệu thực phẩm, những dụng cụ nấu ăn, gia vị và mọi công cụ, dụng cụ có trong căn bếp, người đầu bếp phải kiên nhẫn, khéo léo mới có thể vận dụng một cách linh hoạt các kiến thức, kỹ năng có được cũng như sự sáng tạo của mình để chế biến thành những món ăn hấp dẫn.

Đầu bếp không thể thiếu khả năng sáng tạo

Nếu sáng tạo là kim chỉ nam cho những người nghệ sĩ, những người làm nghệ thuật thì với nghề đầu bếp cũng vậy. Không chỉ sáng tạo ra những công thức, những món ăn mới mà đầu bếp cũng là người sáng tạo nên những xu hướng ẩm thực mới lạ, độc đáo để thích nghi và phù hợp với những nhu cầu ngày càng đa dạng của thực khách.

Đời sống càng phát triển, càng hiện đại, nhu cầu thưởng thức ẩm thực càng phong phú, khắt khe. Do đó, nếu không sáng tạo, đầu bếp cũng khó thành công hay sống được với nghề lâu dài. Nổi bật cho tinh thần sáng tạo trong ẩm thực có thể kể đến ẩm thực phân tử. Bằng sự kết hợp ẩm thực với khoa học, kỹ thuật, những đầu bếp đã tạo nên những món ăn là những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực vô cùng giá trị, tinh tế và lôi cuốn.

nghiên cứu ẩm thực phân tử

Nghiên cứu ẩm thực phân tử thể hiện rõ nét tính sáng tạo của đầu bếp

Chính sự sáng tạo là nền tảng luôn thôi thúc các đầu bếp không ngừng khám phá, tìm tòi ra những cách chế biến mới, tạo nên những xu hướng ẩm thực và những món ăn mới. Mỗi người đầu bếp cũng luôn xây dựng ý thức học hỏi để có nền tảng vững chắc cho khả năng sáng tạo ẩm thực.

Đầu bếp là những nghệ sĩ lưu giữ, quảng bá ẩm thực quê hương

Mỗi quốc gia, dân tộc luôn có những nét đặc trưng văn hóa ẩm thực riêng biệt, có những món ăn với hương vị truyền thống được lưu giữ từ đời này qua đời khác. Nếu các nghệ sĩ được vinh danh vì có công giữ gìn, phát huy bản sắc dân tộc bằng các tác phẩm nghệ thuật thì những đầu bếp cũng góp công không hề nhỏ trong việc lưu giữ, quảng bá những hương vị truyền thống của ẩm thực quốc gia.

đầu bếp quảng bá ẩm thực

Đầu bếp góp phần lưu giữ, quảng bá ẩm thực quê hương

Thông qua các chương trình, các cuộc thi ẩm thực khắp mọi nơi trên thế giới, các đầu bếp không chỉ đưa ẩm thực quê hương quảng bá tới bạn bè quốc tế mà còn giúp họ hiểu hơn về lịch sử, văn hóa, tinh hoa ẩm thực dân tộc mình qua từng món ăn.

Hiện nay, ngày càng có nhiều người mà đặc biệt là các bạn trẻ đam mê, yêu thích ẩm thực chọn học nấu ăn chuyên nghiệp tại các trường nghề, trường trung cấp… nhằm trang bị kiến thức, tay nghề vững chắc để tìm kiếm, nắm bắt những cơ hội việc làm, cơ hội thành công vô cùng rộng mở.

Tổng kết

Các đầu bếp giỏi, tài năng ngày nay không chỉ có nhiều cơ hội thành công, có thu nhập cao mà còn nổi tiếng như những nghệ sĩ thực thụ, được tôn vinh và có nhiều người hâm mộ yêu quý. Hay có thể nói, nghề bếp đã “khoác lên mình” một diện mạo mới có giá trị và nhiều sức hút hơn. Và sáng tạo món ăn ngon cũng là nghệ thuật!