Bí quyết nấu bún riêu cua đồng ngon nhất

Trong những ngày trời se lạnh hay các ngày hè nắng nóng thì
bún riêu cua đồng vẫn làm mát dạ hay ấm bụng, món ăn này cũng không quá khó để
chế biến, bạn hoàn toàn có thể cho ra lò món bún riêu cua đồng hấp dẫn nghi
ngút khói, nào cùng vào bếp cùng Lapchefvn để lấy bí quyết nhé!

Bún riêu cua là 1 món ăn truyền thống Việt Nam, nghe tên dân
dã thế thôi nhưng kì thực hương vị của nó đã làm cho ko ít thực khách nhớ mãi
không thôi. Bởi bún riêu sở hữu vị ngọt đậm, nước lèo khá chua, phảng phất mùi
cua đồng. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để nâng cao thêm vị đượm đà, thường
ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng rau muống chẻ).

Nguyên liệu làm món bún riêu cua đồng

·        
500 gr cua đồng

·        
100 gr giết thịt xay

·        
50 gr tôm khô

·        
2 quả trứng gà

·        
1 kg bún

·        
3 miếng tào phở

·        
4 quả cà chua

·        
2 quả me

·        
50 ml mắm tôm

·        
Hành tím, hành lá, ngò (hay còn gọi là rau mùi)

·        
Rau sống: Rau muống, bắp chuối, xà lách

·        
Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, trục đường, dầu ăn

·    Cách làm cho món bún riêu cua đồngBước 1: Làm riêu cua

·        
Tào phớ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Hành lá rửa
sạch cắt khúc. Cà chua cắt miếng vừa ăn, xào qua có dầu ăn ở lửa lớn.

·        
Chế biến cua đồng xay

·        
Cua ngâm nước 1 tới hai giờ để cái bỏ hết đất
cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.

·        
Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào
chén, ướp một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua.

·        
Cho cua xay vào một tô to rồi hòa nước vào, dùng
tay bóp nhẹ cho làm thịt cua tan vào có nước.

·        
Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế
khiến lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. tới khi thấy cuối bát chỉ còn lại
vỏ cua cứng ráp là được.

·        
Hoà một tí gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào nước
cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ý không để lửa lớn quá, gạch cua
rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.

·        
Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra
bát. Sau ấy cho cà chua xào qua trước ấy vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước
dùng mang một thìa cà phê mắm tôm, những gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun
tiếp ở lửa nhỏ.

Bước 2: Làm chả tôm thịt

·        
Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô ngâm
nước cho mềm rồi sở hữu đi xay nhuyễn. Đổ tôm khô đã xay nhuyễn ra tôn lớn thêm
vào giết thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật
đều hỗn tạp.

·        
Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần 1
trong hỗn hợp vừa trộn cho vào nồi nước.

·        
Chả chín nổi lên mặt nước thì tiếp tới cho đậu
phụ đã rán vào. Khi ăn, bạn với thể cho giấm bỗng vào, lượng giấm bỗng cho vào
tùy thuộc vào khẩu vị của bạn (trong món bún riêu cua của người miền Bắc thường
cho thêm giấm bỗng vào để đáp ứng vị chua thanh dịu dàng và mùi thơm đặc
trưng).

Bước 3: Hoàn tất món bún riêu cua

·        
Công đoạn rút cuộc là phi thơm hành khô rồi đổ
nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và bạn
cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát lúc ăn đều được.

·        
Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước
màu lên trên là bạn đã mang món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc, ăn kèm với
đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon trong những ngày hè nóng nực.

Cách chọn cua đồng tươi ngon

·        
Trước nhất bạn nên chọn cua đồng màu tím xám đục,
phần mái của màu sáng hơn. Muốn chọn cua nhiều thịt thì nên chọn cua đực với yếm
nhỏ và nhọn, còn mang chọn của phổ quát gạch thì chọn của loại có yếm to hơn,
người ta thường gọi là yếm bông. Và bạn phải chọn những con còn vận động nhanh,
càng và chân còn đủ, lấy tay ấn vào vỏ yếm thấy nổi bọt lúc thì cua còn tươi.
Con cua đồng tươi bạn rửa sạch, ngâm từ một tới hai tiếng cho sạch bùn cát rồi
rửa sạch lại lần nữa. Sau đấy bóc bỏ mai cua để ráo nước. Còn gạch cua thì bạn
nhẹ nhàng tiêu dùng que hay đũa nhỏ gạc ra để riêng.

·        
Để làm bún riêu cua ngon, cua phải được giã bằng
tay, váng làm thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc thù. Nếu không với
thời gian bạn đem xay cua bằng máy xay, nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.

Như vậy món bún riêu cua đồng đã hoàn tất mang mùi thơm đặc
thù của mắm tôm, nước cua ngọt đằm thắm và vị chua thanh của cà chua ăn bảo đảm
sẽ làm cho bạn xuýt xoa. Rau sống ăn kèm bạn mang thể tuỳ chọn theo sở thích
nhé.Xem thêm: Cách nấu cà ri gà thơm ngon dễ làm tại nhàCách nấu cá chép om dưa cho bà bầu cực bổ dưỡng

Nguồn: Posts of Kỹ thuật chế biến món ăn

Published by Lapchef

Lập Chef là một Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Với niềm đam mê với nghề ông đã có nhiều đóng góp trong việc chia sẻ những kiến thức ẩm thực và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Địa chỉ: 09 Bạch Đằng, Phường 15, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh Email: lapchefvn@gmail.com SĐT: 0986 227 899

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Create your website at WordPress.com
Get started
%d bloggers like this: